咖啡店的浪漫 是屬於客人的

2016-03-30 15:46

坐落在台北市區內、熱鬧的古亭捷運站旁，同安街是條小巧靜謐的街道。這條街日治時期就已存在，當時叫做川端町，是日本名門貴族乘船吃香魚的名勝。甚至到了戰後，同安街區域仍聚集不少文人，如：王文興、余光中、林海音等人就住在此地。藍星詩社、《文學》雜誌，以及純文學、爾雅、洪範、遠流等出版社都在此成立。

法爾木咖啡就開在同安街上，想像著你是老闆啜一口咖啡、在這老街區愜意的翻翻書、優雅的在吧台擦杯子......聽起來是不是浪漫得很？

但在你點頭的同時，法爾木咖啡的創辦人黃暐益、鄭喬睿，可能會對你搖搖頭，說：別傻了，覺得浪漫的只有客人，老闆只有覺得累的份！

從2014年8月試營運至今一年半，法爾木的生意一直都很不錯，這是因為與一般咖啡店不同，他們的咖啡不分內用外帶，價錢一律落在40~70元間，為的就是打造「沒有負擔」的好咖啡。

尤其到了午餐時刻，周邊辦公大樓的苦悶上班族魚貫而出，常常在那一小時內塞爆坪數不大的店裡，一天可以賣出約200杯咖啡。但縱使是這樣的情況下，法爾木每個月的收入與支出也僅僅是差不多打平而已，而兩位老闆更是捨棄過去穩定高薪的工作，變成寅吃卯糧的月光族。

但你可能很難想像，光是要「打平」，背後付出的心血可不僅是嘴上說一句：「我的夢想是開咖啡廳」就能實現的。

 

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採訪進行的時間剛好是他們打烊前的一個小時，工作了12小時後，老闆鄭喬睿看起來有點疲憊，畢竟開店一年半來，他休假的次數10根手指頭都數得出來，「如果早知道這麼累，我可能就不會創業了，」他坐在自己特製的水管椅上，一邊說一邊笑，但聽得出來所言不假。

一同創業的夥伴黃暐益坐在一邊，也不諱言的說，現在有太多人覺得開咖啡店簡單、浪漫，但卻忽略這行必備的專業，從挑豆、烘豆、研磨、萃取到端上客人的桌子，每一個步驟都有非常微小的細節，「不是買咖啡機的時候請業務教你，你學會了就可以開店。」

甚至，先把咖啡專業擺一旁，連最基本的選店址、訂策略，黃暐益跟鄭喬睿都花了超過一年的時間準備。因為他們知道，咖啡店太多、成功的機會太少，只有對的商業策略才能帶來固定的人流與收入，畢竟開咖啡店仍是一場商業廝殺，不僅是比美比氣氛的室內裝潢比賽。

「沒有休假、錢又少，有時候還會遇到奇怪的客人，」兩人說起開店的酸甜苦辣，趣事、怪事一拖拉庫說不完，理性的黃暐益，搭上感性的鄭喬睿，相輔相成一起撐起這不易經營的咖啡店，「但是你不試，就永遠不會知道不是嗎？」他們有默契的相視一笑。

為了選店址，徒步走大台北捷運

法爾木咖啡的地理位置絕佳：靠近捷運站，卻又不在昂貴的羅斯福路上，進可攻辦公大樓上班族，退可守同安街區住戶，店租不像某些熱門地段寸土寸金。這些好處，可不是天上掉下來的禮物，而是黃暐益跟鄭喬睿兩人用腳一步步「走」出來的。

他們很早就做好商業策略，為了不要提高售價，就必須要以量取勝，提高翻桌率及外帶數。他們選定鄰近捷運站的上班族區域，看了至少50個地區，每一個地區都是用徒步的方式，一條巷子一條巷子走，去觀察當地的居民、生活型態等等。甚至為了看到平常日上班族的生活，黃暐益還辭掉當時年收百萬的機構設計師工作，不分平日假日，就跟鄭喬睿台北市趴趴走，當社會觀察家。「我們還會選定一間咖啡店，然後待一整天統計它的來客數、過路客到底有多少？最後才篩選到這裡。」

除了店址，店內光是一台磨豆機，就讓他們等了整整兩個月。為什麼呢？

兩位堅持專業的老闆，知道磨豆機是煮咖啡裡最重要的流程，一旦咖啡豆沒有磨好，再高級的咖啡機都救不回來，所以他們指定要一款義式咖啡冠軍指定用磨豆機，但那台磨豆機全台只有一間代理商，偏偏都賣光了，下一次進貨要等兩個月。堅持不妥協的他們硬是等了下去，才有現在店裡那台要價近6萬元的磨豆機，也才磨出了接下來一年半裡、數萬杯讓人想一喝再喝的好咖啡。

除了這些，在裝潢上他們也採取了完全不同的路線，打造出台灣少見的「蒸氣龐克風」裝潢。店裡的裝潢充滿工業風，隨處可見水管、齒輪、金屬等元素，再加上兩個老闆自己的特色，把年輕苗條時穿的牛仔褲當作牆面素材，意外搭配出法爾木咖啡自己的風味。「真正的蒸氣龐克風要花很多錢，我們的是妥協版本，有些裝飾品都是去福和橋下的跳蚤市場挖寶來的。」鄭喬睿笑說。

試營運期間，撞破頭也不敢看醫生

當一切就緒，就到了考驗的開始：誰會願意給你機會，嘗一口你的咖啡？

好在法爾木咖啡開在顯眼的路口，搭配落地窗的設計，讓人很難不注意到它的存在。加上價格合理親民，口味又好，很快的，頭幾天就順利賣出了超過100杯，甚至營收扣掉月成本還有賺。

但有趣的是，鄭喬睿看到這樣的景象，竟然不開心，躲在廁所暗自傷心。「而且他竟然是一年多後才告訴我他當時很難過，」黃暐益說，「我問他難過什麼，他說：『我們咖啡這麼好喝，為什麼店沒有被人潮塞爆？』，他就是想得太浪漫。」

期間，黃暐益還曾經在倉庫整理東西時撞破頭，當場血流如注，鄭喬睿急著說要到醫院，但黃暐益竟阻止他說：「不行，這樣明天怎麼開店？」然後就隨手拿紙巾跟抹布把頭包住，戴上安全帽加壓，就這樣帶著回家睡覺。沒想到一覺醒來，還真的沒事了，就繼續開店煮咖啡。

很多人以為開店就是自己當老闆，從此沒人管；但事實告訴你，開店就是自己當老闆，天天都得來，因為店只要關一天，就是少一天營業額，也就是白付一天店租。對於一個月薪水只拿3萬元的新手老闆來講，一分錢都不能溜走。

也因為創業不易，鄭喬睿回憶當初說要開店創業時，家裡面的人也極力反對，媽媽甚至還對著他說：「不肖子！」不過他說，畢竟爸媽嘴硬心軟，創業的80萬他本來要自己去貸款，結果家裡還是忍不住出面幫他。甚至到開店之後，媽媽還到廟裡求符，回家燒符水給他喝，就是希望法爾木的生意可以蒸蒸日上。所幸，這些都成真了。

開咖啡店一點都不浪漫

想領高薪？先問自己有沒有「這項能力」！

2016-03-10 15:17

【採訪‧撰文 楊修】

「對於這個提議，有沒有其他建議？」「你有先想過怎麼解決，再來找我嗎？」「每個人都要講話，不可以沒有想法。」「沒意見，就是你沒有在思考！」

在辦公室裡、會議室內，你或多或少聽過主管或老闆這麼說過。當下，你的心情如何？驚慌失措、腦筋一片空白、害怕被點到名，還是真的一點想法都沒有？

當老闆需要你分憂解勞、甚至青出於藍時，如果很多事情最後又得回到他身上，也難怪他們會高喊：「我需要有獨立思考的人才。」

換個角度想，如果你具備獨立思考的能力，能夠「獨力」或「集合眾力」解決問題，從不把問題丟回給老闆，他們會何其重視你、仰賴你。

獨立思考是什麼？邏輯思考、理性分析

不過，我們很多人從小聽到大的「獨立思考」，到底是一種什麼樣的能力？政大哲學系教授林從一認為，我們可以從「批判性思考」 （critical thinking）的角度來詮釋。

批判性思考的批判並不是批評，而是「檢查」，檢查我們在思考一個事件時，是不是以存疑的態度對待每個環節，理性地分析來龍去脈，並且著手蒐集正確的訊息，檢驗推論的前因後果有沒有符合邏輯、衝不衝突，確保歸納出來的結論具有可信度。 也就是說，要擁有批判性思考，需要具備發現問題、蒐集資訊、邏輯推理、理性分析的能力。

具有批判性思考能力的人，會習慣去探尋身邊事物發生的原因，挑戰大多數人認為理所當然的規則。在思辨的過程裡，就算蒐集到和原本立場相悖的證據，只要言之有理就會隨之調整。

因此，他們在面對不同的狀況時，往往能夠抱持開放的態度，不執著於一個立場上。也因為能找出造成問題的原因，懂得蒐集資料和有條理地推理解決方案，這群人在面對困境時，自然能有更高的抗壓力和適應力。

職場上，不懂得批判性思考的人，面對問題不懂得找原因、分析情形，往往狀況一發生就慌了手腳，更不要說去解決它。這也是為什麼打開台灣最大的人力銀行網站，輸入「獨立思考」關鍵字，你會得到三十幾頁的求才訊息；把範圍再擴大一些，搜尋「解決問題的能力」，唰地跑出四千多筆職缺。

擁有批判性思考，大致可以讓你做到這3件事：

1. 碰到全新、陌生的問題，能夠找到正確的解決方法。

這也可以說是具備「解決問題的能力」 。如同麥當勞對企業的定義：「公司就是解決問題的組織。」在組織裡工作的人，自然是負責解決問題的主體。

2. 發現及解決問題，優化工作流程。

職場上，我們經常受制於許多沿襲多年、習而不查的既有流程。前輩怎麼教，我們就怎麼做，很少去了解、更別說是質疑每個步驟的意義。因此，能夠自主性地思考事物流程，找出更好的處理方法，當然是深受企業主青睞的特質。

成長駭客行銷　讓消費者都瘋了

作者張詠晴整理　圖／黃明堂 | 天下雜誌 – 2016年3月16日 下午6:58

推特、臉書、Instagram、Dropbox、優步（Uber）、Airbnb幾乎不做廣告、初期沒有媒體加持，卻讓每分錢都能找到正確對象，發揮最大效果──背後的思惟就是「成長駭客行銷」。

成長駭客以低成本、可追蹤測試的工具，測試市場水溫、了解消費者。他們拒絕擺爛，以網路能力、設計思惟直接參與產品設計與優化，找到瘋狂集客的引爆點，並透過功能開發，讓客群「黏著」服務不放。

成長駭客是當今最搶手的混血行銷人才，他們拒絕推爛產品，不花大錢搞大排場，結合跨領域能力，引爆風潮。以下是《成長駭客行銷：引爆集客瘋潮的新實戰力》精華摘錄：

霍利得（Ryan Holiday）是美國流行時尚品牌American Apparel行銷總監，但根據科技名人兼創業家陳安卓所寫的〈成長駭客就是新一代行銷副總〉，霍利得就快丟工作了。

成長駭客（Growth Hacker）這個新職位正在和矽谷文化結合，強調優秀的行銷人員要會編寫程式、有技術背景。

成長駭客捨棄傳統行銷法則，改用可測試、可追蹤、可倍數成長的行銷策略。他們的工具不是媒體廣告、文宣和大把鈔票，而是電子郵件、點擊付費廣告、部落格和應用程式開發介面（API）平台。

拆解成長駭客行銷4大關鍵步驟：

步驟1 從產品和市場適配做起

傳統行銷人員在發現產品反應不佳後，唯一會做的，就是更用力地行銷爛產品和爛公司。

成長駭客拒絕跟隨這個顯然有瑕疵的做法。成長駭客相信，產品應該能被改變，也應當有所改變；不到準備好引爆首批客戶好評的那一刻，絕不喊停，甚至整個企業和商業模式都應該被改變。

電影院業績翻倍的秘密武器 竟然是「椅子」？

2016-03-10 15:17

【採訪‧撰文 吳硯文】

電影院老闆最不願意做的事情，大概就是減少用來賣錢的座位。秀泰影城的總經理廖偉銘，卻在戲院業績節節下滑時，砍掉了25%的座位，換取觀眾舒適的觀影體驗。

這項大膽的策略，讓影城業績隔年隨即翻倍，更從戲院跨足複合式商場，吸引更多人潮。

在戲院裡長大的廖偉銘，從小看著經營二輪戲院起家的父親廖治德身兼多職，從畫海報、宣傳電影到播放影片全都包辦，便跟著媽媽和妹妹，把批來的零食分裝成小包裝販售，補貼營收。

「以前經營戲院沒想那麼多，反正有片就播，其實就是一個等人來的產業。」直到 2000 年前後，華納威秀（華納公司退出後現改名為威秀影城）挾海外資源搶灘台灣，有線電視和 DVD 等影視娛樂也陸續崛起，慘遭瓜分市場的本土戲院業者眼看業績不斷下滑，這才驚覺事態不對勁。

「數字掉得很快，客人也不斷流失。」當時正在國外求學的廖偉銘，於是決定返台重振家族事業。

連第一排都好坐，閒置資源變金雞母

廖偉銘在重新裝潢、讓硬體設施朝現代化影院邁進的同時，不斷深思「消費者到底為什麼要來電影院？」他把一整趟消費歷程攤開來思考後發現，顧客有 9 成的時間都坐在椅子上看電影，但很多業者卻花心力在裝飾華麗的洗手間，「為何我們不把資源砸在這 90% 上就好？」

進一步細究，消費者觀影時最常見的抱怨不脫「腰酸背痛」「腳很難伸直」和「螢幕被前排觀眾擋到」，讓他把腦筋動到「椅子」上。調出 10 年來的座位使用分布數據後發現，除了超級大片的周末熱門時段，電影院在其餘時間根本坐不滿，尤其是前三排座位，一年只有 5-10 天用得到。於是，他大膽把前三排拆掉，增加每排座位的前後間距，拓寬垂直的觀影視野。

為了讓觀眾坐得更舒適，廖偉銘跑遍西班牙、義大利、日本，花了六、七個月尋找最符合人體工學的座椅；還找來五、六十位、各種身形的人去試坐，不斷調整椅子的深度、靠背的高度，最終打造出能讓八成的人都坐得舒服的座椅。

如此雙管齊下，讓向來不受歡迎的影院第一排，成了許多客人來秀泰的指定座位。也吸引了講究觀影舒適度的中高齡客層。在平日來看電影，填補了離峰時段的閒置資源。處 「像是欣欣秀泰，砍了 1/4 的座位，隔年營業額卻馬上翻倍，百分之百的成長。」

廖偉銘表示，其實大部分的觀眾並不會明確感覺到觀影的舒適度增加，但這會成為一個無形的鉤子，讓他們下意識想再來秀泰看電影，「這才是我想要的東西。」

硬體齊備後，軟體也不能馬虎。廖偉銘跟著員工一起賣票、裝爆米花、掃廁所，除了力求快速上手所有業務，更迫切挖掘出隱藏在現況下的問題，藉由回頭修正工作，一步步優化服務品質。

以第一線的售票工作為例，以往售票員只需要露個頭問「幾位？客滿！」就能交差，完全稱不上是「服務」。幾經調整與練習，廖偉銘才漸漸讓同仁習於改口，「請問您今天要欣賞什麼電影？」連同推銷餐點、進場驗票、帶位入座等，帶入整套服務SOP。

挑戰複合式商場，讓消費者待得更久

吸引大家「喜歡來」還不夠，廖偉銘更進一步思考如何讓人「待得久」。「把看電影的時間往前拉、往後推，消費者不是在吃飯，就是在逛街。」加上單靠影城拓點拉高營收有其極限，於是決定跨足結合娛樂、購物、美食的複合商場，將原有的觀影單一客群，擴大到吃喝玩樂群眾。

頂尖業務成交的眉角 就在這關鍵 30 秒！

2016-03-10 15:17

【採訪‧整理‧撰文 陳清稱】

業務員小李努力了 3 個月，好不容易約到大客戶。會面前一天，他準備提案內容到深夜，結果隔天一早與客戶見面時，客戶覺得他看起來疲累又緊張，連帶開始對他的能力半信半疑。儘管簡報後，客戶覺得小李的提案還不錯，但是合約還是沒拿到手。

《穿對，更成功》作者陳麗卿強調，「雖然第一印象好，不保證一定成交，但是負面的第一印象，絕對是成交的殺手。」不難想見，許多客戶或主管絕對不會對言行舉止隨便，第一眼看起來無法信任的人委以重任，因為他們給人會搞砸的感覺。

銷售大師博恩‧崔西（Brian Tracy）曾說，「面對客戶你必須分秒必爭，因為在初見面的 30 秒，客戶已對你的專業性、誠信度做出判斷，同時告訴自己，這筆交易值不值得繼續。 」

別急著成交、講價，留心客戶需求才是關鍵

想讓客戶留下良好的第一印象、促成交易，曾在 2013 年創下年銷售 703 輛汽車紀錄、國都汽車新莊營業所銷售經理陳茹芬給了以下兩點建議：

1. 打理服裝儀容

「至少第一眼要順眼，外表看起來整潔、乾淨、舒服，再加上微笑，是做為業務員最基本的 sense（自我認知）」。每次碰到第一天上班的業務，陳茹芬都會請他們將衣服「改緊」，因為穿著不合身的衣服（衣服太寬、褲子太邋遢），無法顯現專業感。

2. 觀察客戶行為

「當客戶慢慢走進來時，我就會開始調整自己的對應頻率。」陳茹芬說，不管你賣的是什麼，都必須先判斷眼前這位客戶的個性與需求，做出正確的對應方式，買賣雙方才有可能一拍即合。

她舉例，透過觀察客戶停車的方式，是亂停或工整地停在方格內，就可以判斷對方的個性是比較粗獷，還是更注意細節。

前者通常會很快成交，比較不注重細節，所以為了避免日後還要花很多時間溝通解釋，一開始就要將交易細節說清楚；個性龜毛的客戶，當然就不適合用同樣的方法，反而要藉由稱讚客戶的專業度，拉近距離。

陳茹芬用追女朋友來形容業務成交的關鍵。「當你想要討對方歡心，你就會特別注意她的許多細節、小習慣。」如果只是心急於跟客戶成交，很容易就會聚焦在商談價錢，完全忽略情感層面的交流，這也是超級業務員與一般業務員的差別所在。

每次去拜訪客戶時，陳茹芬都會仔細觀察客戶的一舉一動。有一次，她在與客戶閒聊中發現，對方喜歡喝少冰無糖烏龍綠手搖杯，便在心裡默默記下，下次去拜訪客戶時，就帶去了對方喜歡的飲品，讓客戶又驚又喜。

「雖然只是一個小動作，帶給客戶的第一印象卻有很大的差別。」陳茹芬說，很多業務員都會為客戶買飲料，但是只要多用一份心，就代表你在乎客戶的需求，「能否成交的眉角，往往就在這些細微的互動中」。

風格餐廳創業經營3招

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作者張立宇、程開佑；整理／吳思旻、高嘉鎂 | 30雜誌 – 2016年3月3日 下午2:01

你想開餐廳或咖啡館嗎？或者說，你曾經有過開一間餐廳或咖啡館的夢想嗎？當你介紹台灣，第一個想到的會是什麼？除了地理環境、科技產業外，最常被我們掛在嘴邊的，應該就是「食物很好吃！」不知不覺間，美食已成為台灣人的一種驕傲。

身為「饕客之島」，全台約有超過12萬的餐飲店家， 2013年餐飲業營業額更首度突破新台幣4000億元。開餐廳是一門好生意，不過以往被視為技藝，目的是養家活口，現在卻有愈來愈多人透過開餐廳實踐他們生活的態度。

年輕人為什麼就愛開餐廳？當社會進入「人才超越經濟」，整體教育水準攀升，經濟成長率卻年年衰退，這些看過世界、有理想抱負的人，無法在體系內找到自我實現的出口。他們跳出來做自己的事業，「餐飲」常常就是那個答案。

但瘋餐飲創業就是「小確幸」？其實他們想做的不再是單店生意，而是運用網路科技擴大理念與願景，透過規模化、連鎖性經濟效應，帶來系統性影響的「大生意」。

每家小餐廳都有老闆的執著，他們可能不是月收入千萬的大老闆，但他們突破過去成功定義，從初衷出發，在餐飲創業路反覆磨合，走出自己的路。

台灣強調異質性、創新風格的餐廳，正以網狀方式遍佈各地，串起台灣新生活創意空間。餐飲新創，強調「風格」、「人味」，除了食物美味，更從服務、理念、空間著手，提供一系列完整用餐體驗。

這些餐廳們如何用風格做「大生意」？

以下從開店、營運、展店，分別看看這些風格餐廳如何經營！

開店：做好準備，找出適合的經營模式

在開店之前，很多人疏忽了開店應有的決心。你對提供的餐點有多少熱情？你為什麼要開店？你想開一家怎樣的店？釐清楚這些基本的觀念，才能找到一家店的核心理念，進而創造自己的獲利模式。

■ Case│米販咖啡：不喜歡就改變，創業最重要是認識自己步驟就愛開餐廳

原本是從事燈光設計的朱維正，一直對「吃」很有想法。喜歡和廚師聊天的他，在到處尋找美食的過程中，漸漸的發現了台灣餐飲業面臨的問題和僵局。他發現，不管是日本或台灣，不少廚師只會依照當初師傅傳下來的手法，或是仰賴食譜做菜，卻忽略了應該根據食材的特性去做發揮，結果就是每間店吃起來的味道大同小異，缺乏廚師該有的個人特色。

當時友人的一句話點醒了朱維正：「不喜歡，就改變它吧！」這讓他開始認真思考開店的可能。但第一次開店的經驗卻是慘痛的！當時朱維正與一位日本師傅合作開了壽司店，儘管營收逐漸上軌道，卻因為理念分歧，最後只能不愉快的結束營業。過程中不斷的衝突與調適，讓朱維正體會到開店的理念與決心，比賺了多少錢來得重要：對的價值會導引出明確的方向、強大的決心才能處理出現的挫折。

儘管曾經有失敗的合作經驗，朱維正仍表示，不要害怕找合夥人一起投資，前提是要有共同的想法與理念，才有辦法走得長久。朱維正花時間重新找定位、考察市場方向，並在2012年開了米販咖啡。「我想做的不只是開一間店，而是想創造一個品牌。」朱維正希望透過品牌定位，傳達使用健康、天然的食材，堅持好的品質等理念與訴求。

米販想經營的，不只是一家餐廳，而是一個「品牌」。朱維正認為品牌的概念和風格雖然是獨裁的（清楚的方向定位不會更改），營運的方式卻是民主的（店內如何運作、菜單如何調整等），這些從投資人、合夥人到店員等都要達成共識，工作合作起來才會愉快，而這也正是他努力的目標。

營運：做中學，解決餐廳大小事

不管是員工薪水、食材成本、來客數、客單價，甚至是現金周轉該保持多少水位等等，每個數字都有背後代表的涵義，了解數字、善用數字，甚至不被數字所矇騙，才是餐廳的獲利方程式。

■ Case│吃義燉飯：抓出隱藏成本，估算獲利才精準

只要東西好吃、又懂行銷包裝，客人自然上門，地點不那麼重要？吃義燉飯行銷總監魏昭寧等人如此認為，他們估算未來營收概況。計算方式以座位數和客單價來計算營業額，算出中午與晚上的營業數字後，粗估房租只要不超過10萬元，就可以每個月賺到多少錢，然後在兩年半內拿回當初5個人投資的資金。

經過兩年多的實際經營，魏昭寧苦笑著說，最後營業額的數字的確與當初估算相去不遠，但成本卻完全失準，因為包括食材耗損、人事成本不僅變動極大，還有自己的工作薪資、員工保險等都沒有算進去。

欣葉執行董事李鴻鈞建議「倒著算」，經營者應該先確定要在多久時間內，賺回投入資本額幾倍，再算每月營業額，作為安排多少座位、價格要定多少的依據。另外也必須將設備等的折舊攤提、老闆自身的薪資等都計算進去，才不會看似好像有賺錢，但最後發現根本就沒有獲利的情況出現。

在實際營運上，魏昭寧最在乎來客數，其次是客單價，另外成本也十分重要，特別是食材價格波動影響更大，經常有時一個颱風，就會造成某些食材價格飆漲，屆時食材買或不買、餐點賣或不賣都是壓力。魏昭寧還感慨，有時想提供道地味道，選用更好的食材或調味品，但客人能否感受得到？他們也很猶豫。

兩年半下來，吃義燉飯選擇將盈餘放在投資空間裝潢、食材提升等。而魏昭寧思考如果只單純開餐廳，砸錢等待幾年後回收，就只會是一間店，沒有更快賺錢方法。因此擁有資訊背景的他同時思考如何將周邊資源融入，例如有自己記帳、訂位系統，找尋不同合作機會，看是否能再提升效率，或有額外商機出現。

展店：成功複製，擴張規模

展店需要熟悉店務的員工，才能穩住新店面營運。必須先在原有店面做好訓練，才能調度員工解決新店面人事問題；對員工來說，是職涯發展新機會，可以參與、挑戰店面籌備與運作，為未來發展奠定根基。

■ Case│紐澳良小廚：輪調制度，解決人才出走問題

在開分店之初，老闆往往將所有精力放在分店，陳桐陵也是。尤其紐澳良小廚第一家分店在新竹，兩地奔波更是難免。只是在完全授權的過程中，卻遇到人事管理風波，讓陳桐陵迄今難忘。當時陳桐陵還在為新竹店開幕而忙碌，剛過完農曆新年發薪日後，信義總店半數員工卻在未事前告知下，隨店長集體離職另開風格類似的餐廳，讓陳桐陵夫妻震驚之餘，只能立刻上陣，緊急調派新竹員工支援，打電話逐一跟訂位客人道歉，減少來客數，才讓影響逐漸平息。

儘管心痛多過一切，卻也讓陳桐陵省思，調整人員管理與獎金制度，更懂得與員工溝通，調派分店人員支援的重要性，更讓他之後將「輪調制度」，視為重要人事管理準則。簡單來說，就是店內員工會不定期調派到各分店支援，店長與主廚則每個月至少有一天要到另一家分店上班。主廚可了解口味製作差異，而店長藉由現場實際流程與細節，了解、反映每家店在品質與管理的差異性並提出檢討，確保一致性。

輪調還能舒緩各店人力不足的狀況，增加各店間熟識度。因平時就有良好溝通與默契，調派人員到現場後，就可以快速進入狀況。另外紐澳良小廚內外場主管有各自的LINE群組來討論、資訊交換與回報，透過橫向溝通，各店快速掌握處理狀況。好處是一來可用不同角度檢視每家店的狀況，畢竟不同的店長，標準可能不一樣；二來避免產生弊端，提早做防範。

陳桐陵說，展店過程重要的還是在「人」，尤其人員培訓在店家快速成長過程中，或許以為人力足夠，但其實一直都不夠。紐澳良小廚當初也認為已培養出不錯員工可以運用，卻因快速展店壓力變大，有人選擇離開，一有人離開，壓力就會變得更大。對陳桐陵來說，只能不斷訓練新人才，讓員工有更好發展。

5個QA：現金流、菜單、翻桌率怎麼算？

Q1：開店裝潢多少預算？

Tips：折舊式× 對比式× 創造式，評估裝潢費用

開餐廳前，該如何衡量裝潢的投資費用呢？三種方式讓你快速評估裝潢費用。

1. 折舊式預估

這是標準的商業計算，在會計財務報表中，裝潢不只是投資，也是開店後看不見的成本。譬如以 500 萬元裝潢費計算，預計此次裝潢需要維持 3 年。

500萬元÷3年÷12個月≒1個月14萬元

開店後每月營運成本支出都必須額外加上約14萬元才是總成本，這就是折舊費用，利用長期營運攤提這筆費用，才能知道這項投資能否負擔，多久可回收。

2. 對比式預估

多方比較同類型店家，評估他們投注多少裝潢成本，如果目標客群及客單價設定和別家餐廳一樣，得考慮你給客人的消費體驗和其他店家是否相同或更好，較容易粗估裝潢所需費用。

3. 創造式預估

先問自己：我心中理想店面是什麼樣子？當你想創造獨一無二風格時，記得檢視資金並和設計師討論，才能確定裝潢和你想像中的樣貌是否一致。

Q2：大街小巷怎麼選址？

Tips：短期獲利× 永續經營，找到黃金店址

開店是為了投資、短期獲利，還是想經營夢想，長期作戰？兩者基礎大不同，選址當然也不一樣。

1. 大街

在台北忠孝東路開店，想脫穎而出就是要獨特，不是裝潢設計要吸睛，就是要大打廣告增加知名度，但這些都需要大量資源。在裝潢、廣告和租金壓迫下，風險雖提高，但短期衝出知名度的機率也相對提高。

值得注意的是，大街店面雖有穩定人流，卻不一定有集客力，相對的若能提高集客力，獲利自然可觀，而這也是以投資為目的，首選大街地點的原因。

修煉5大特質　變身老闆頭號愛將

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作者張詠晴　圖／shutterstock | 天下雜誌 – 2016年3月2日 下午12:08

為什麼每當有重要任務，老闆都繞過你，把工作交付到某些人手上？其實，老闆的愛將們有幾大共同特徵，把這幾點「愛將本色」學起來，成為老闆心中最可靠的一級戰將。

每一位老闆都有自己的頭號愛將，而主管們會特別喜歡的這一群人，絕對有兩把刷子。對主管來說，他可以放心把重責大任託付給這些員工，然後靜待收成。

歸納下來，老闆的愛將們具有五大共同特質。

擬定計劃、確實執行

有句話說，「如果你不能擬定計劃，那你就在計劃失敗。」要有好的計劃，必須學會記錄想法並畫出時程。你不須一開始就列出要點、流程圖等細項。然而，記錄想法有助你確定計劃符合公司目標和策略，並經常回顧，確保沒有偏離邁向最終目標的道路。

在執行階段，尋求主管授權並全權負責。當你有了執行權力，便應該膽大而心細，盤點可以調動哪些資源來達成目標，並逐一確認細節。

同時，廣納同事經驗，尋求腦力激盪或請他們提供意見回饋。竭盡所能後，對結果全權負責。

心懷策略，而非埋頭苦幹

與其悶著頭苦幹、閉門造車，你應該學著有策略地工作。別把眼前的任務當作是工作，轉個念，把職務都當成是與顧客、客戶的互動。

比方說，如果你是開發者、工程師，應該想著使用者心目中的夢幻產品是什麼樣子。因此，你的思考策略應該是，如何為自己所對應的客戶帶來最大價值。

如果員工都能找出自己所對應的消費者或客戶，並描摹出他們的模樣，釐清需求，就可以知道如何為他們帶來更高的價值和提升滿意度。

70歲台泥靠一款App　賣掉1/3水泥

作者顏瓊玉 | 商業周刊 – 2016年3月4日 上午11:01

這家台灣第一家上市、已70歲的老公司，最近竟開始用手機賣水泥，而辜成允，營收千億元的公司CEO，竟對開發一個App軟體這麼熱中，一個軟體開發耗費5個月的時間從頭參與到尾。

一個CEO為何要把自己做成一個CTO（技術長）？這背後有什麼我們不知道的盤算？

一款新App叫作「台泥行動商城」，它把水泥買賣變成像買賣青菜、蘿蔔一樣簡單。客戶只要打開App，點選數量與送貨地點和時間，台泥就幫客戶送水泥，軟體還會自動連接客戶的銀行帳號自動扣款。上線僅2個月，台泥1/3水泥銷量就透過這款軟體賣出去。

用新工具增銷量

中國兩廠單季能多賣30％

這個軟體竟還能增加銷量，「兩廣兩廠去年第4季比第3季多賣了20～30％的量，」台泥資深副總經理黃健強說。

辜成允說，一年前，他發現微信這個社群媒體，在中國竟擁有5億7千萬個活躍用戶，他立刻成立一個專案小組，先是研究國外有無模仿對象可以做，員工負責找中國案例，這位掌管5,900名員工的CEO，則負責找國外報告給員工研讀。

但我們忍不住問：台泥，逾6成營收比重來自中國。現在，中國經濟成長率趨緩，2015年全年及第4季國內生產毛額保不住7％，創下25年來新低。投資機構高盛算出，中國經濟趨緩已使中國水泥需求量較前年同期萎縮5％。這已影響台泥2015年財報表現，其年營收恐跌破新台幣千億元，創下6年來新低。

發展App真的是此時該著力的關鍵？辜成允卻回答：「我相信是要開始見真章了，我們累積10年功夫，等的是今天。」

時間回到2005年，當時是台泥首度進軍中國市場。在中國台泥做到第六大，前五大都是中國公司，為「應對」中國市場，辜成允從進入台泥開始，就準備同時當好一個「技術長」。

裝戰情牆監控數據

卸貨進度、員工摸魚全透明

現在，辜成允可以坐在台北總部，用App看出廣東廠的巡廠人員，有沒有上班摸魚。在工廠，他導入PDA巡檢系統，利用RFID、GPS物聯網技術，掌握每一個巡檢人路線、地點，以及巡檢項目，還要求要傳回照片。

有這樣強硬的「後台」控制系統，台泥就能利用最新發展的App做好顧客管理，讓它的競爭力，從內部控管，延伸到客戶關係管理，開始跟對手搶市場。

轉型耗時13年

鐵腕改革，9成員工換新血

辜成允不是憑空走到今日。為改造台泥，他堅壁清野，總公司員工從500人減至100人，近20位高階主管至今僅存2～3位，高達9成換新血。

辜成允每天靠10款App掌握台泥兩岸20間工廠動態，2003年6月，辜成允接掌台泥董座，當年營收約244億元，處於衰退，11年後營收成長近4倍，反觀台灣其他對手此時期營收成長約2倍。

今年，有鑑於大陸經濟將延續去年的「新常態」，加上官方「十三五規畫」定調水泥業去產能及打庫存主軸，市場預估台泥等水泥類股前景不會太好。但這家老店掌門人卻高興的對我們說：「我相信要開始見真章了」。

在這趟採訪的經驗中，我們看到一位CEO的決心，可以讓一個70年的老公司，做的是千年傳統生意，但現在其高科技化程度，絕不亞於目前任何一個上市櫃公司。

和陌生人聊天沒那麼難

作者EMBA雜誌編輯部/文 | EMBA雜誌 – 2016年3月4日 上午11:04

參加各種活動和社交場合，面對不熟悉的人，很多人不知道該如何開口聊天，管理顧問若特琳（Minda Zetlin）在公司雜誌（Inc.）指出，愉悅的氣氛、心胸開放，以及談論對方感興趣的內容，是啟動和陌生人談話的基本原則。他建議，不妨透過以下這些自然的開場白，開啟話題：

1.天氣真好！天氣永遠是一張安全牌。

2.這個場地真不錯，對吧？認可你們所在的周遭環境。然而，如果你們待的環境很糟，那就什麼都別說，因為做出負面評論不會為你創造良好的第一印象。

3.第一次參加這個活動嗎？如果你是老手，他是新手，那就熱情地多告訴對方一些資訊；如果是相反的情況，那就把握機會好好請教對方。

4.我很喜歡你剛才說的內容。若你想談話的對象在活動中進行演說，挑幾個你喜歡的點告訴他。這樣做能釋出你的善意，也引起對方的注意。

5.我很喜歡你在網路上的最新文章。道理和上一點相同，稱讚他人總是較能引起對方的注意。

6.你的穿著真棒。多數人都會喜歡稱讚自己服裝品味的人。要注意的是，評論對方的穿搭，比評論對方的髮型或外貌特質，來得更恰當。

7.你知道接下來要進行的活動內容嗎？就算你們都不清楚，還是可以一起推測猜想。

8.你知道接下來的活動在哪裡嗎？多數人都喜歡為他人指引方向。

9.我能幫上忙嗎？要是你想談話的對象正需幫忙，那就別吝於提供協助。

10.你喜歡這個活動嗎？對於共同參與的活動表達看法，例如活動安排的豐富程度，通常會開啟一段有趣的對話。

11.你清楚接下來的時間要做什麼嗎？一起想想接下來可能發生的事情吧！

12.你會推薦什麼？我們都喜歡被徵詢意見，試著問問對方哪種開胃菜好吃，或是接下來哪一些活動較值得參加。

13.我曾經去過你的家鄉。要是你恰巧去過對方的故鄉，這會是一個很好的對話開頭。即使你沒去過，還是可以詢問對方那邊的生活如何。

14.你知道某某某嗎？如果你剛好有朋友跟對方在同一個產業或是公司任職，詢問對方是否認識你的朋友，這會更快建立起你們之間的橋樑。

15.我一直都很想見到你。有時候，開門見山就是最好的方式。報上你的名字，告訴對方，你早就想見到他本人了。不過，千萬別說：「我老早就想見你一面，因為我發現我們公司有一項產品很適合你。」

常常傷腦筋，你就會進步

作者文／盧智芳　圖／廖祐瑲 | Cheers雜誌 – 2016年2月2日 下午6:04

年輕人之所以不能聽，是因為沒有專心的習慣；而老年人不能聽，則是缺乏尊重的心態，覺得自己地位崇高，年輕人講話沒道理。

教授企業管理40年，透過政治大學「企家班」培育出無數優秀經理人，平常再叱吒風雲的大老闆，到了司徒達賢的「個案教學」課堂，通通變成汗流浹背、坐立難安的「小學生」。上課時，一疊學生名片拿在手上，司徒達賢喜歡隨機抽問，問題犀利又咄咄逼人，誰答過、誰沒發言，他記得清清楚楚，要是不想丟臉，腦袋就片刻都不能放空。

雖然整堂課坐下來頭皮發麻、冷汗直流，經理人們卻始終趨之若鶩。就算被問到支支吾吾，答不出來，或是答非所問，直接被司徒達賢不留情面地「修理」：「這位同學，請講重點，不要講別人聽不懂的話。」「上他的課，真痛快！」卻是經歷一場又一場腦力三溫暖後，司徒達賢的學生們共同心聲。

反應敏捷，思緒明快，從不漏接任何“Q”（問題），又能精準回應每個“A”（答案）。司徒達賢自己，固然是帶動個案教學的靈魂人物，但與其說個案教學的核心，是當中傳遞的資訊與知識，倒不如說，它真正訓練的，是每個人的傾聽、思辨和表達力。在被迫必須全神貫注的狀態下，藉著同學間的問答刺激和老師引導，逐漸建構出自己吸收、分析、辯證、思索的內在流程。磨練出「耳聰目明心清」的敏銳度，這才是回到崗位上實際管理時要面對眾聲喧嘩、決策時要回應未知風險的基礎。

最近，司徒達賢把過往推動個案教學的心得，總結寫成《司徒達賢談個案教學：聽說讀想的修鍊》一書。談到深度的「聽說讀想」，當然絕非只有企業家才需要；而個案教學也不僅是商管教育的一種形式而已，它的精粹不僅可以運用在各種組織、團隊運作上，現代人更應該常常拿來自我省視、練習，如此自然能揮別「瞎忙」與「理盲」的症候群。

Ｑ「聽說讀想」看似每個人都會，層次卻大大不同，你的觀察是什麼？

Ａ我一直希望透過不斷的訓練和要求，去提升大家「聽說讀想」的能力。對這一點，社會上始終呼籲太多，實際操練卻太少，而我提倡的個案教學，就是最佳的操練。

什麼叫「聽」？年輕人之所以不能聽，是因為沒有專心的習慣；而老年人不能聽，則是缺乏尊重的心態，覺得自己地位崇高，年輕人講話沒道理。我在課堂上要求的聽，是全心全意把精神放在溝通上，全心全意去理解別人說什麼、甚至消化後再摘要。摘要完之後，還要跟腦袋裡現有的知識架構進行比對，有道理的吸收，沒道理的存疑，這才叫完整的聽。

口碑行銷v.s口呸行銷　 「反行銷」企業不能不懂的一堂行銷課

作者陳佑寰 | 能力雜誌 – 2016年2月3日 下午10:49

頂新油品案於2015年底經法院判決被告均無罪後引起社會議論及消費者抵制運動，甚至針對頂新投資的味全所生產的明星商品林鳳營鮮乳發動「秒買秒退」行動。有民眾在提供寬鬆退貨服務的量販店購買林鳳營鮮乳後，立即開瓶戳破封口再拿到櫃檯退貨，經由網路媒體廣泛宣傳而引起社會矚目。藉由對味全的抵制運動以打擊背後的頂新大股東，可說是一種「反行銷」(De-marketing)，然而此舉亦引發浪費食物與殃及無辜的量販店、味全員工及其他股東等爭議。

頂新油品案的判決是否正確，未能閱覽全部卷證資料的局外人尚難依法判斷，而「秒買秒退」的消費者抵制運動是否適當，亦見仁見智。上開爭議則突顯了行銷的重要性，不僅企業銷售商品要靠口碑行銷，一旦發生商品瑕疵爭議而須因應處理也得行銷澄清，消費者發動抵制運動亦在行銷其口呸理念。行銷不僅發生在實體世界，更透過社群網路擴大影響層面。以頂新油品案為例，消費者與企業都有製作簡單易懂的懶人包，透過網路與臉書等管道傳播以影響輿論與所謂的「社會觀感」，這些都算是行銷。企業面對消費者抵制的反行銷應積極應對，以尋求合理適當的解決之道，其中也包括行銷。

行銷與反行銷

現代行銷之父菲利浦‧科特勒(Philip Kotler)認為行銷(Marketing)本質上就是「說服」。行銷的概念除行銷商品或服務之外，亦可擴展到許多領域，套用到地方（如行銷城市／國家）、人物（如行銷名人／明星）、想法（如行銷自由／平等）、信念（如行銷運動／健身）等。行銷無所不在，從推廣市場上交易的商品與服務，到公司經營權爭奪尋求股東的支持，甚至政治上各政黨候選人爭取選票，其實都是在做行銷。即使是看來最嚴肅的法律案件之處理也可說是在行銷，例如：律師透過口碑行銷引案、檢察官應負舉證責任說服法官認定被告有罪、律師透過書狀、交互詰問及言詞辯論說服法官被告無罪、法官製作判決書並說明理由以期說服當事人。而社會矚目的法律案件更常見媒體公審、被告透過媒體行銷自清、法官還得將判決書內容製作簡明版以新聞稿方式發布在法院官網、而寫手、名嘴及政客們更靠法律案件借題發揮行銷己見，這些都在頂新油品案中展露無遺。2015年底某創投教父因涉犯內線交易罪遭判決定讞後，4位重量級的科技業與金融業大老召開記者會聯合力挺並質疑法院執法的標準不一，也算是一種名人行銷。

值得注意的是，Kotler認為行銷除了說服別人去做某事（增加需求）之外，也包括說服別人少做某事（減少需求），此即「反行銷」(De-marketing)。反行銷有2種類型，第一種類型是由需求方發動，例如：消費者抵制運動宣傳推廣減少民眾對有害商品的需求，又如環保或勞工團體針對供應鏈會產生有害環境或損及勞工權益的企業點出名號並發動抗爭，這是Kotler一開始比較注意的反行銷類型，通常會結合以改善生活品質為宗旨的社會行銷而運作。另一種反行銷類型是由供給方如銷售商品的企業發動，以降低供給的方式變相刺激需求或提高價格，例如：小米手機以限時限量的飢餓行銷，營造出商品的稀有性而引發購買熱潮，或是菸酒等成癮性商品以對於健康安全警告注意的方式建立友善而非邪惡的正面形象，又如名人藉由神隱以刺激網路搜尋與創造話題。

除了前述De-marketing之外，暢銷書「反行銷的驚人吸客數」一書的作者史考特‧史崔登(Scott Stratten)，另外提出Un-marketing的概念，也翻譯成反行銷，但意義不大一樣。Un-marketing的反行銷主張企業要先和潛在客戶打好「關係」，再賣東西，不要一開口就推銷商品，而應先做好朋友建立好關係，銷售才會水到渠成。傳統的過路拉人與電話扣客的行銷手法，讓人馬上感覺到是在推銷商品反而效果不彰。

現在流行的社群行銷、口碑行銷、體驗行銷、病毒式行銷、置入性行銷、客製化行銷等手法其實就是反行銷（Un-marketing），也是所謂的「關係行銷」(Relationship Marketing)，從朋友、粉絲關係進展到客戶關係。套用中國人的話來說就是：「有關係就沒關係，沒關係就有關係」。

De-marketing與Un-marketing都叫作反行銷，雖意義不同，但均可說是「非典型」的行銷概念。以頂新油品案為例，民眾針對頂新投資的味全所生產的明星商品林鳳營鮮乳發動「秒買秒退」行動，亦透過社群網路傳遞訊息給朋友以推廣理念，則是結合了De-marketing(鼓吹民眾減少需求)與Un-marketing(關係行銷)2種反行銷觀念。促進消費者運動的發展，實有賴資訊傳播管道的健全與行銷手法的創新，如果抵制行動只是發生在量販店的零星游擊戰，或是對街上的陌生人發傳單，並不足以引起病毒式傳播的效應。現今社群網路的發達，使得向來弱勢的一方如消費者或公民，得以藉由網路連線及臉友彈指相傳呼朋引伴而聯合對抗強勢對手，秒買秒退活動與太陽花運動都是實例。這種由下而上的反行銷力量，實不容企業主輕忽與漠視。

口碑與口呸

企業行銷多注重正面的口碑，提供客戶退貨的機制其實也是一種口碑行銷手法。Stratten以網路上知名的鞋店薩波斯(Zappos)為例，認為其之所以享有好的口碑是因為有慷慨的退貨政策，客戶如果不滿意買的鞋子，可以在365日內退貨免運費並獲得全額退款。這是因為鞋子要能合穿很重要，但網路上買鞋不能先試穿，因此Zappos讓客戶可以先多買幾雙在家試穿，合穿滿意的才留下來，不滿意的就退回去，這種反行銷(Un-marketing)方式是把客戶關係放在第一位，即使沒做成交易也沒關係，反而更刺激客戶的購買欲。

又如好市多(Costco)雖向會員收取年費但提供較其它賣場更為寬鬆的退貨政策，標榜「100％零風險滿意保證」，若商品有任何瑕疵或不滿意，好市多將全額退款，這使得客戶更強化自己身為會員的尊榮感，也有動機多買商品，因為除了可賺回會費之外，不滿意還可退貨。也因此當消費者要對林鳳營鮮乳發動「秒買秒退」行動以進行反行銷(De-marketing)，就優先選擇了好市多，於是兩種反行銷模式(Un-marketing v. De-marketing)對撞，好市多為維護退貨承諾大多容許秒買秒退，但難免在結帳櫃檯發生零星衝突情事。

企業的行銷策略向來多注重擦亮品牌美化門面以營造口碑正評的效益，人力及財務等資源也多集中於此，然而對於口呸負評的反行銷，卻常常是保持「遇到再說」的心態。惟一旦發生社會矚目的商品瑕疵及損害商譽事件，遇到再說反而會亂了章法人仰馬翻，更慘的是還以身試法，淪為別人前車之鑑的商業教材。基此，企業應建置部門人員隨時注意大眾傳播媒體或網路新興媒體是否出現任何有害企業商譽之言論，如發現有該言論存在，應立即調查其內容是否屬實，並蒐集掌握相關事證。倘查為真實言論，自當虛心檢討改進，甚至公開道歉，反而有助於修復企業商譽；如另亦涉及洩漏營業祕密，應研析適當之處理措施。惟如查為不實言論，最好的對應方式不是威脅警告或立即採取法律行動，因為此舉可能引起民眾反感，特別是與民生相關的消費事件。

此外，企業也可善用新科技進行媒體公關，除在官網上刊登澄清啟事以及更詳細周延的有利事證（如食品檢驗報告）之外，亦可向臉書或其它入口網站購買廣告置入企業的公開說帖或簡明易懂的懶人包並連結至官網，或進而與名人及意見領袖合作，由他們在部落格、Twitter甚至電視政論節目，提出有利企業的觀點，有助於企業版本的事實與意見更快速且全面的傳播給民眾。

瓦城靠飛輪式炒功　變台餐飲獲利王

作者曾如瑩 | 商業周刊 – 2016年2月25日 下午11:41

在餐飲業，店數多不稀奇，但店數多又賺錢卻不容易。全台最大東方菜連鎖集團瓦城泰統將喜孜孜迎來三個第一：單一品牌開店數最多、淨利率達9％、EPS超過10元，獲利稱霸上市櫃餐飲企業。過去5年瓦城每股獲利都接近一個股本，前年遇到食安風暴，對瓦城獲利率毫無影響。

旗下泰國菜餐廳瓦城在台灣有55家，店數比王品集團旗下的石二鍋還多，泰國麵大心一年半開14家店，平均38天開一間店，也相當令業界驚訝。

瓦城泰統董事長徐承義指出，這速度看起來快，但都在掌控中，是因瓦城獨創的「東方爐炒系統」發揮作用。這是把菜色研發、食材跟廚藝標準化的過程，是瓦城累積26年的功力。

徐承義曾經引用《從A到A+》的管理理論比喻瓦城的營運，優秀的公司必須先厚植實力，才能突飛猛進，就像是推動巨大、笨重的飛輪，一開始得很費力才能啟動飛輪，但長時間下來，飛輪累積動能後，就會自己快速奔馳，這就是瓦城的寫照。

起步慢！做廚藝SOP

師法跆拳道，養爐炒人才

創業21年，徐承義才開30家店，速度平緩，但當人才培養、菜色研發制度化就緒，飛輪滾動的動能加快，近5年就開出65間店，展店速度加快。

瓦城總監蔡秉錚表示，開店速度快是「有跡可循」的，一般中餐大廚都藏私，爐炒人才最難培養，瓦城的研發團隊就把廚師的廚藝系統化。

廚師不僅要會做菜，還得會用電腦，每道菜的食材大小、顏色列入電腦考題，3～4個月就得學會一級，有一次補考機會，認真學習多半會過關。晉升到藍帶以上的廚師開始學管店務、食材成本管控、壓低報廢率等，目前約有50人晉升到最高段。

廚藝學院除了在標準化廚藝，更重要是深諳廚師心理，一來未來升遷學習之路清楚可見，更願意留下來，降低廚師離職率；二來電腦考試公平、透明。現在700多位廚師都是廚藝學院培養出來。

重深耕！一碗麵磨26年

拉高門檻，換9％淨利率

王品跟瓦城的成立時間相差不遠，但王品在成立第9年就由西餐跨入日式餐點，瓦城泰統卻是成立第16年才跨入湘菜，相較於王品，瓦城品牌數僅有王品的1/5，顯得力求窄與深。

徐承義說創新品牌有兩個原則：一為複製門檻高，二為產品獨特性。以大心為例，過去能賣到200元以上的麵食僅有日式拉麵，徐承義能研發一碗售價250元的泰式麵，背後是26年的菜色研發與複製能力的累積。

徐承義說，比起設定的價格，他更在意「價值」，一碗麵不僅要吃飽也要好吃，他堅持，大骨湯由處理食材的資運中心統一製作，再分送各店提高效率，但是蝦子須在店頭內放入湯才能煮出鮮味，再擠幾滴檸檬汁才能上桌。

王品近期遇到品牌擴張太快，互蝕市場，各品牌獲利狀況不一，正在重新調整品牌定位與特色；但是，品牌擴展慢的瓦城反而每一個品牌都賺錢，以大心來說，每年淨利率約為9％，隨著日後店數增加，獲利率有望再提升。

師大運動休閒與餐飲管理研究所教授王國欽認為，瓦城人才培養就緒，未來組織成長的壓力加大，勢必加速創新品牌的速度，在成長與穩定間的平衡，是未來能否持續成為獲利王最大挑戰。

主動爭取升遷和加薪的勇氣

2016-02-07 15:06

【文／TutorABC】

勇氣心法1 升遷(Promotion)

If you get a promotion, you move up in the company’s organization. Maybe you were just a basic worker before, but after the promotion, you are in charge of a small team of people. Or maybe you were already in charge of a small team, and after the promotion, you’re in charge of the whole office! There is also a verb form of this word, which is “promote.” If someone is promoted, they are moved to a higher position. The opposite of promotion is demotion – let’s try to avoid that if we can!

如果你獲得升遷，代表你在公司組織內獲得提拔。也許之前你只是位基層員工，但升遷後，你能管理一個小團隊；或者你原先管理一個小團隊，在升遷後你能管理整個辦公室！ promotion的動詞為promote，如果我們說〝Someone is promoted.〞表示某人被升到更高的職位。而promotion的相反則為demotion，就是降職或降級的意思。當然，我們最好避免這個情況發生。

勇氣心法2 加薪(Raise)

Most of the time, but not all of the time, if you get a promotion, you may also get a raise. At some companies, everyone gets a small raise every year, even if they don’t get a promotion. If that happens automatically, great. But most of the time, if you want more money for the work you do, you will have to ask for it, and you’ll also have to explain why you feel you deserve it.

大多時候，如果你的職位往上升，可能就順帶加薪。但在某些公司，員工即使未獲升遷，每年仍能獲得微幅加薪。如果這樣的加薪能自然而然地進行，那就太棒了！但多數情況是，如果你要增加薪水，就得主動要求，然後還得解釋為什麼自己值得領更多薪水。

Tips 情境演練

情境1：Taking a Risk（勇於嘗試）

A：Hi, sir, can I speak to you for a moment?（長官好，方便跟您聊一下嗎？）

B：Sure, come on in. What do you want to discuss?（好啊，進來吧。你想聊什麼？）

A：Well, I heard that Mr. Jones has retired from the company. I guess you'll need a new manager for the team, and I wanted to throw my hat in the ring.（是這樣的，我聽說Jones先生從公司退休了。我認為團隊會需要一位新的經理，而我願意挑戰這份職務。）

B：I see. So you think you're ready for management?（我了解，所以你對這份管理職做足準備了嗎？）

A：Yes sir, I really do. I've worked for this company for five years, and I have forged great relationships with both my coworkers and our customers. （是的，我已經準備好了！我在公司工作了5年，已經和同事及顧客建立了良好的關係。）

B：But that's just the thing. If you become the manager of your team, you will need to make some hard decisions. You might even need to fire somebody someday. Do you think you can handle that?（嗯，不過這份職務不只這樣。如果你成為團隊經理，你將必須做一些困難的決定，甚至哪天還需要開除某些員工。你覺得你可以勝任嗎？）

A：If that was the case, I'd do whatever I could to help that employee turn his performance around. But if there was no option, yes, I would do it if it was best for the company.（如果遇到這樣的情況，我會盡全力幫員工改善他的績效；但如果別無選擇，那麼我會做出對公司最有利的決定。）

B：Good answer. Well, I can't tell you yes or no right now, but I'll certainly consider you for the position.（回答得不錯。雖然我現在無法給你明確的答覆，但你一定會在這職位的考慮名單中。）

A：I appreciate it, sir.（感謝您，長官。）

情境2：Dress for Success （穿著得體）

A：Mr. Baron, can I ask you a question?（Baron先生，可以請問您一件事嗎？）

B：OK, what's this about?（好啊，什麼事？）

A：Well, I really need a raise. Do you think that would be possible at this time?（嗯⋯⋯我實在需要加薪，您覺得這次可行嗎？）

B：Seriously, Alan? How can I give you a raise when you dress like that?（Alan你是認真的嗎？你穿成這個樣子，我怎麼幫你加薪？）

A：I don't know what you mean, sir.（長官，我不懂您的意思。）

B：Your clothes are always wrinkled, you never shave, and your hair is out of control. If I give you a raise, I'll be encouraging the other employees to dress like you.（你的衣服總是皺皺的，鬍子也不刮，頭髮也很糟糕。如果我幫你加薪，不就鼓勵其他員工穿得像你這樣嗎？）

A：I never thought about that.（我從來沒想過這點。）

B：You need to dress for success. Haven't you ever heard someone say, “Don't dress for the job you have, dress for the job you want”?（你必須穿著得體。你沒聽過人家說：「穿著要依照你想要從事的工作而定，並非根據目前的工作來打扮」？）

A：I don't think so. But I take your point. Tomorrow, I'll be a new man!（我不這麼覺得，但我會遵從您的意見。明天開始，我將會煥然一新！）

B：That's a good attitude!（這態度就對了！）

情境3：A Lucky Day（幸運日）

A：Bob, would you step into my office for a second?（Bob，你可以來我辦公室一下嗎？）

B：Sure, Mr. Adams. What can I do for you?（好啊，Adams先生，有什麼我幫得上忙的地方嗎？）

A：Actually, I'm going to do something for you. I'm promoting you to head of the sales department.（事實上，是我要幫你個忙，就是把你升為業務部的主管。）

B：Wow! What an honor. Thank you so much! （哇！太榮幸了，真是太感謝您了！）

A：You can move into the big office at the end of the hall. And starting next month, your salary will be increased by 10 percent. （你可以搬進去走廊盡頭的大辦公室了。而且，下個月開始，你將會加薪百分之十。）

B：That's very generous. You can count on me, sir. I'm going to make sure sales are through the roof!（公司真是慷慨！長官您放心好了，我一定會讓銷售額一飛沖天的！）

A：Haha! Just do your best. You have my full support.（哈哈！全力以赴就好，我會全力支持你的！）

Tips 實用升遷及加薪片語

如何大方開口／接受加薪與升遷？身為老闆的你又該如何應對？學會下列常見升遷及加薪片語，如何大方開口／接受加薪與升遷？身為老闆的你又該如何應對？學會下列常見升遷及加薪片語，讓你在關鍵時刻展現大器風範！讓你在關鍵時刻展現大器風範！

1.You can count on me.（你可以相信我／你可以放心交給我。）

2.You have my full support.（我全力支持你。）

3.What can I do for you?（有什麼我可以幫忙的嗎？）

4.That's a good attitude!（這態度就對了／就是這種態度！）

5.I really need a raise.（我真的很需要加薪。）

6.I feel I deserve a promotion.（我覺得我應該獲得升遷。）

7.I got a raise!（我加薪了！）

8.I got a promotion!（我升官了／我獲得升遷了！）

9.What an honor.（真是榮幸。）

0.I'm promoting you.（我要幫你升官／我要提拔你。）

Q.I'm giving you a raise.（我要幫你加薪。）

 台北101跨年夜燈光秀設計師賴雨農

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作者大倉良一 | Career職場情報誌 – 2016年2月4日 下午8:51

月薪8千到身價20億！窮小子趴在地板上 做打掃拚出18棟房