陳正輝：高成長不復存在 餐飲業面臨質的變化

【編審／傅秀玉 採訪記者／許娸雯】

台灣餐飲市場競爭激烈，成立10年的Afternoon Tea2017年5月宣布，最晚2018年初，全台共15店將陸續停業。連鎖平價牛排店－小銅板牛排也在2017年宣布，多家分店不敵環境因素，在第1季結束營業。餐飲龍頭王品集團關店止血時間更早，從2015年起陸續調整營運體質不佳的店面，總店數從過去高峰期的303店降至257店，餐飲業的熄燈號從2016年幾家老牌餐廳吹響後，2017年仍不見完全停歇的態勢。

餐飲新世代需求變了

但餐飲的關店潮卻又不盡然是因為台灣餐飲市場正在萎縮，根據經濟部統計處資料顯示，全台餐飲業產值從2012年的3945億元，2013年4006億元，2014年4129億元，2015年4240億元，到2016年的4394億元，顯現全台餐飲市場穩健成長，2016年年增率甚至達3.62%，創下近5年最高年成長率，證明餐飲業汰弱留強如此劇烈，也許不是因為市場萎縮，而是餐飲新世代的需求，變了！

王品集團董事長陳正輝從2015年接掌董座後，大刀闊斧改革，就能看出陳正輝認為，「改變」是當下餐飲業必須要做的事，不單單只是使命而已，而是更嚴肅的「生存法則」，而陳正輝也用時間和行動證明，改變是對的。本次訪談，陳正輝不只談遠見，更用他近幾年的實務經驗，告訴我們，能從餐飲新世代掌握什麼樣的市場商機？在餐飲消費世代巨變的時代，該怎麼重新定調餐飲業的定位？

許娸雯問（以下簡稱問）：根據統計，2017年全台餐飲業第1季營業額1147億元，年成長3.22%，就連3月淡季都達351億元，年增3.93%，2017年整個餐飲業景氣，您怎麼看？

陳正輝答（以下簡稱答）：我覺得它未來應該是一個，質的變化，而不是一個量的變化，這是一個成熟市場一定會面臨的問題。

問：所以，餐飲業的成長將變成3%或5%這種微幅式的嗎？

答：對！它未來不太可能如過去般，動輒就有8%到10%年成長率，這種情況已經不復存在，它慢慢會走向一個成熟期，成熟期就是競爭者會加大，然後細分市場，會變得更明顯，甚至你會看到大型連鎖的餐飲業，也會受到一些影響，因為消費者更喜歡有細分，更個性化的餐飲出來。

問：這個趨勢很多人都說是餐飲業3.0的時代，但到底要怎麼改革，才可以跟上這個新世代？