減法哲學… 萬家香拚出3個第1
2016-05-02 05:30 聯合報 記者吳雨潔／專題報導
「我們希望食品內容物的標示，可以愈來愈少。」萬家香醬油董事長吳仁春指出，現在許多食品內容物標示，都是些「看不懂的化學名稱。但這樣的東西，消費者敢吃嗎？」萬家香採行「減法哲學」，期許每一瓶自家生產的醬油，成分愈單純，標示都能讓人看得懂最好。
食安對食品業造成衝擊，但吳仁春說，「從原料到生產過程，我們沒什麼要改變。」一直以來，「我們用古法釀造，對物料嚴謹，添加物也不需要。」在業界，率先做到不含防腐劑、100%純釀造，及全廠使用非基改黃豆等三項「第一」。雖然成本較高，但是安心，才能忠實反映在每一瓶醬油的成分標示上。
不變應萬變的態度，讓萬家香不受食安紛擾。如今，已是業界龍頭。
黃豆釀造醬油前5大品牌，包括萬家香、金蘭、統萬、味王及味全。10幾年前，萬家香切入零售通路時，在五大廠排名最後。目前市占率約3成，排名第一。
戰後的日本，因產量不足，用替代性原料嘗試半天然釀造方法，發明了「快速醬油」，製造僅需一周。吳仁春表示，自然發酵的純釀造醬油要半年時間。他從消費者立場出發，製造採行「減法哲學」，希望吃下肚的醬油，成分標示簡短、易懂，最好能減少添加「看不懂的化學物品」。
走訪萬家香在屏東的工廠，廠長劉福松帶我們從黃豆的蒸煮、小麥的焙炒看起。他說，萬家香採黃豆與小麥一比一的比例，兩者混合製麴，入發酵槽發酵、熟成。因加了等比例的小麥，蛋白質含量高，醬油帶有獨特的清香風味，並呈現自然的醬紅色，不需要另外添加香料與色素。
今年3月，萬家香宣布全廠改用非基改黃豆，成本較過去增加1.6倍。吳仁春說，觀察到歐洲各國的非基改食物已成趨勢，去年初，推出第一批「純佳釀醬油、純佳釀香菇素蠔油」等非基改新品，市場反應良好。由於黃豆從發酵到製成醬油，需要半年時間，加上原本存貨，於是日前才正式宣布。
「產業會一直演進」，吳仁春說，品牌走過70個年頭，堅持的方向始終如一，並沒有因為科技進步、或食安衝擊改變些什麼。而這條路，還會持續穩健的走下去。
圖／聯合報提供
萬家香醬油董事長吳仁春。 記者蘇健忠／攝影
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