【經濟日報╱黃冠穎】
飯店業面對日趨白熱化的競爭，除了硬體設施，如何透過服務來營造差異化，也是重要關鍵。
台灣飯店業以歐美服務風格為主流，直到有「東京御三家」之稱的大倉久和在兩年前進駐台北，才首度出現全然不同的服務方式。
大倉久和公關副總監陳尤貞指出，日式服務在許多細節的重視，顛覆台灣員工的想像，例如在住房樓層遇到客人，工作人員要站直鞠躬，靜待客人經過；日式餐廳服務員也要留心動線，不能經過窗戶，避免影響客人觀賞風景；逢年過節也不大張旗鼓地慶祝，要維持低調沉穩的風格。
晶華、西華、寒舍等飯店則以餐飲作為強項，每年聘請米奇林客座主廚就是一連串的「練兵」過程。除了數個月前要派外場人員、師傅先去對方餐廳研習，等客座主 廚到了台灣，食材、餐具、服務流程等細節對台灣團隊又是考驗，飯店業藉此提升服務水準，晶華甚至將客座主廚的菜單集結成立「食藝廊」，猶如飯店業的藏經 閣。
【2014/08/22 經濟日報】
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