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愈是不景氣愈要推陳出新，以提升競爭力。這個道理，全球的飯店旅館都知道。

台北這個觀光飯店的一級戰區，也大手筆加入改裝陣營，多家老字號飯店與旅館不僅以華麗感重新打造客房與宴會廳，還融入頂級美食與服務，帶入米其林名廚或私人購物管家，希望能以高檔體驗打動觀光客。

效果似乎還不錯，整體營業額比去年同期高一些，部分房價雖然高出5%，仍吸引不少國內和港澳日的觀光客上門。

顯然「改變」才有機會，但在高規格的軟硬體已成為五星級飯店旅館基本配備的時代，這些改裝帶來的吸客效應能發酵多久，是否擁有地標的地位？值得思考。

地標是重要的觀光吸引物，許多人都是為了地標慕名前來，例如巴黎的艾菲爾鐵塔、紐約的自由女神像、台北的101大樓。

飯店地標是另一種城市象徵，就像杜拜因帆船飯店而聲名大噪，峇里島則洋溢Villa的風采；那麼，講到台北市，非住不可、即使昂貴也值得體驗的飯店與旅館是哪一個？

重點就是體驗，而且必須是有深度有質感的體驗，才可能打動旅人與觀光客的心，進而發揮口碑效應。

如何做到這一層？故事與場景是關鍵。

故事，讓商品從一個東西變成一件器物。

東西和個人情感無連結，可以換來換去，只要經濟實惠，用這個東西或那個東西，沒有差別；在品牌競爭激烈、型態成熟的觀光休閒市場裡，這種情況每天上演。

舉例來說，A、B、C是同一個商圈的老字號旅館，許多人多年來都在這幾家旅館住來住去，因為裝潢、價錢、服務、餐飲都差不多；但某一回，C的房價大優惠，許多人因此捨棄A和B，選擇C。

但有故事的話，東西就會升級，變成應該擁有、珍藏的器物，即使必須多花點錢，也深感值得，因為伴隨這些器物的感受，有質感又深刻，讓人覺得新奇、幸福或開心。

這樣的故事，可能是歷史脈絡、人文氣息、傳統風俗或時尚美學，無論旅人來自何方、生活背景和故事的差異有多大，都能深刻感受故事的內涵。

許多時候，正因為故事脈絡充滿奇觀以及異國情調，更能產生吸睛效果，迅速聚集人氣；杜拜的帆船飯店就是其中一例。

大量運用阿拉伯圖騰呈現奢華家居環境的帆船飯店，一進飯店大廳就能清楚感受到異國風情以及與眾不同的氛圍，透過室內裝潢、建築風格、服務人員的素質等組成的場景，一起展現帆船這個七星級飯店的經典故事。

是的，故事就是需要依賴場景才能讓人瞭然於胸，直達心底；這樣的場景，分成可見的和不可見的元素。

可見的元素包含裝潢設計、器物檔次與服務人員的服裝等，不可見的元素，則為服務態度與心意，後者是把飯店旅館從一般性的住宿經驗變成五星級體驗的關鍵。

老飯店與舊旅館擁有的老味道，在這個崇尚複刻的年代，特別討喜，保留建築的主結構和外牆，從可見元素與不可見元素著手打造充滿故事性的場景，再搭配地方政府每年都會推出的美食展或其他節慶活動，演繹出有故事、夠精緻的土菜，也就是深具地方特色的高級料理，讓旅人與觀光客不只愛慕飯店旅館的經典氛圍，更有讓人記得住的美味，想要一嘗再嘗。

體驗經濟的手法，可以為這些料理加分。善用裝置藝術，以設計感與實用性兼具的器物裝盤，呈現飲食之道，有效提升料理的質感與價值。

當這些要素都具備後，翻新的老飯店或舊旅館，才有可能在這片軟硬體都講究的高規格競賽中，脫穎而出，進而成為城市地標。

（作者是國立暨南國際大學管理學院助理教授，本專欄每周五刊登

全文網址: 觀光開麥拉／旅店翻新 五星級心體驗 | 商業企管 | 財經產業 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/FINANCE/FIN11/7502416.shtml#ixzz2CYaSNEpb 
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