微熱山丘新創意 打造新金山 2017-03-09 00:15經濟日報 宋健生

在南投八卦山上打造「台灣金磚」傳奇的微熱山丘，今年有了重大轉變！原本在發跡地三合院發送的鳳梨酥不見了，改送「蜜豐糖蛋糕」給遊客嘗鮮。

這塊蛋糕是用微熱山丘自己生產的「甘蔗原萃」所製作，標榜最天然原味、最營養的蔗糖。而這項新產品，也將成為微熱山丘另一項祕密武器，已有日本代理商找上門，爭取外銷日本市場。

微熱山丘創辦人許銘仁表示，微熱山丘今年邁入第八年，隨著產品及品牌逐漸深植人心，以及產品多元化發展，下一階段將展開通路布局，在北中南三家旗艦店之外，規劃搶進百貨通路。

進軍桃機 六坪小店，年售200萬顆鳳梨酥

「讓民眾可以更方便購買！」許銘仁說，這是微熱山丘改變初衷，決定跨入通路的主要考量。微熱山丘去年在桃園機場二航廈設櫃，結果才六坪的小店，竟然一年可賣出200多萬顆鳳梨酥，約占總營收的10%。

許銘仁強調，過去微熱山丘只有八卦山及台北、高雄三家旗艦店，雖然知名度夠，但購買的便利性不足。機場小店的經驗告訴他：未來必須提升購物的便利性，讓大家更容易親近。

在八卦山台地三合院發跡的微熱山丘，近幾年創造了八卦山經濟奇蹟，每逢假日，三合院外的道路，車水馬龍，最高時一天曾創下2萬人湧入的紀錄，周末假日平均都有1萬人次，遊客人潮帶動周邊攤販商機。

古厝發跡 跳脫傳統，一年試吃逾1億元商品

微熱山丘在市場脫穎而出的關鍵，在於擺脫傳統路線，走一條不一樣的路。鳳梨酥上市的第一天，就開始免費請客人品嘗，七年來從未間斷，平均每年至少送出250萬顆鳳梨酥，以每顆42元計算，價值超過1億元。

許銘仁指出，微熱山丘創立初期，第一年僅售出71萬顆鳳梨酥，去年全年賣超過2,500萬顆，年營收逾10億元。展望今年，隨著新產品加入及新通路布局，預期將有二成以上增幅。

今年初，微熱山丘在八卦山三合院招待遊客試吃的產品，悄悄由鳳梨酥改為蜜豐糖蛋糕，很多人口耳相傳，紛紛上山嘗鮮，累計二個月下來，總人數達28萬人次，平均每天有近5,000人吃到這塊蛋糕。

許銘仁說，每年12月至隔年2月，是甘蔗採收旺季。從清晨到黃昏，蔗農在甘蔗林來回穿梭，悉心將蔗葉及蔗尾不甜的地方砍掉，完成微熱山丘100噸的白甘蔗契作採收，這就是今年蜜豐糖蛋糕的美味關鍵。

微熱山丘秉持美味求真精神，為了第一個產品鳳梨酥，開始與土鳳梨農契作；第二個蜜豐糖蛋糕，思考的是如何讓蛋糕的甜味自然、真實、沒有化學添加物。

自2015年起，微熱山丘開始與台南玉井返鄉青年，也是國內目前最大甘蔗種植戶陳南和，簽立第一張白甘蔗契作合約。 為確保每根甘蔗的品質，微熱山丘甚至放棄傳統大型機具，選擇全部以人力採收。

蔗農契作 蜜糖蛋糕無化學添加，美食無負擔

若以100噸甘蔗計算，一般機器快速採收僅需10小時；微熱山丘卻需要10位農工逐一篩選，二周才能完成，人力成本是傳統機具採收的五倍。

採收後的甘蔗，透過物理「薄膜透析萃取」技術，全程低溫製程，不使用化學添加劑，每100噸白甘蔗僅能產出8至9噸甘蔗原萃，取代傳統糕點中常用的精緻砂糖。

甘蔗原萃就是100%甘蔗萃取物，保留所有甘蔗的營養成分，包含蔗糖、蛋白質、維生素、甘蔗多酚，還有人體必需的鐵、鈣、磷、錳、鋅等微量元素和其它有利於人體的氨基酸。

蜜豐糖蛋糕除了特殊製程的甘蔗原萃之外，也在烘焙技術中加入新科技思維。以真空細管，把豐厚熟成的老梅醬注入糕體，再運用水刀將蛋糕以蜂巢狀切割成12小塊，讓每一口蛋糕都有熟成果實的風味。

許銘仁說，一塊美味糕點，就是從農地植作開始思考，希望消費者在品嘗的同時，能感受到天然食材的自然甜味與香氣，以及微熱山丘一貫以來的「真心誠意」。

微熱山丘朝多元化方向發展，創辦人許銘仁展示最新開發的「蜜豐糖蛋糕」及「甘蔗原萃」。 宋健生／攝影