連鎖經營…是把雙面刃
2017-02-02 01:05經濟日報 李培芬
連鎖是把雙面刃,不能很有規模的賺錢,就會很有規模的虧錢,如何運用連鎖,實得審慎以對。
欲描述連鎖效應,最傳神的當屬推倒骨牌的瞬間。要排起成串的骨牌,往往要花上數天、數月的時間,可是推倒骨牌,瞬間即全盤倒下,波瀾壯闊之景,連鎖人觀之應戒慎恐懼。
最近一例一休上路,也引發了政策的連鎖效應。國發會統計指出,製造業因一例一休上路,營運成本上升僅0.1%,而服務業則上漲0.22 %,相對其利潤分別為7.25%與8.07%,彷彿微不足道。
但是,為何輿情沸騰、民怨載道呢?原因就出在休假!有人想休假、有人不想休假,想休假的有了一例一休做為護身符;不想休假的強迫休假,以致收入縮水。另一方面,有了休假的護身符,企業若要維持原有的營運時數,就必須要增加人手,學者沒有統計到的,就是這增加人力的成本。
偏偏現在台灣企業最稀缺的資源,就是人力資源,因為找不到人就必須減縮營運時數,因此企業營收直接受到了衝擊,這也是學者報告所統計不到的!
再來看看業界的實例,某知名連鎖企業,在門市推出一台熟食設備,此設備初期運轉良好,但是經過幾個月的使用膠條會鬆脫,致使食品味道外溢,從而影響門市的氛圍,此時,這台設備已經舖進六百多家店,已採購還未送到門市的設備還有四百多台在庫,因此急踩煞車,一踩煞車損失的就是上千台設備的費用,當然這個教訓是千萬級的教訓。
連鎖企業犯錯,不是錯誤,而是災難!
連鎖是大系統的運轉,只要是大系統運轉,時常失之毫釐、差之千里,決策之時不可不慎。
避免引發系統性的災難,連鎖企業多設有所謂的「實驗店」,透過實驗店將新措施、新模式經過時間與壓力雙重測試之後,再全面上線,可有效防止系統性錯誤。
有家連鎖烘焙店,在多年前悄然結束營業,其結束營業並非生意不好、也非商品沒有競爭力,更非競爭激烈分食了市場,而是當初他們所設定的毛利水準僅有25%,幾年原物料成本不斷攀升的結果,僅麵粉成本的上漲就已吃掉獲利,而十多家連鎖店一起賠錢的結果,只能黯然退出市場。
大多數的人都只看見連鎖企業賺錢的風光面,以為規模經濟、賺錢容易,但更多不為人知的是,連鎖企業一旦陷入虧損之境,有規模的賠錢,慘痛出場的也大有人在。
不要隨便啟動連鎖,連鎖是把雙面刃,不能有規模的賺錢;就會有規模的賠錢。如果你的店很賺錢,請你記得──或許維持一家店的經營,就是你的最佳規模。
(作者是行政院勞動部就業安定基金審議委員、台灣服務業發展協會總顧問)