從中國狼到猩猩 王品陳正輝：一年兩「星星」的肯定

2016-10-05 19:14 聯合報 記者吳雨潔╱即時報導

「這是一匹中國狼成為猩猩的故事」，被喻為「狼性風格」的王品集團董事長陳正輝說，集團旗下的「莆田、鵝夫人」，分別在新加坡、上海得到米其林一星，「一年連續兩顆星星，是其他集團沒有的肯定。」

自創中餐品牌「鵝夫人」，日前獲上海米其林一星。陳正輝表示，「此次獲評米其林一星，是對王品一直以來追求極致美味努力的肯定，更是王品在廚藝能力方面，獲國際認可的重大里程碑。」

為了做出極緻美味的金牌燒鵝，「鵝夫人」的團隊走遍香港、廣州，從赫赫有名的米其林餐廳，到名不見經傳的小街燒臘鋪子一一嘗遍。挑選大陸當地最適合製作美味燒鵝的地道鵝源「黑棕鵝」。黑棕鵝體肥、肉嫩、骨細、皮脆見稱，被譽為「鵝界拿破崙」。

為了保證鵝肉的鮮甜美味，鵝從鵝場宰殺後在24小時內直送到門店。經過「鵝夫人」的主廚秘製醬料的醃漬、360度風乾、烘焙等過程，再以「太空烤爐」加持，讓燒鵝在模擬太空的密閉環境中烘烤，在烘烤過程中勻速翻轉，受熱均勻，出爐的燒鵝表皮如琥珀般透亮，入口表層酥脆，肉質鮮嫩，絲絲入扣。

「成長動能來自新品牌」，王品集團明年在台灣預計有兩個新品牌，包括客單價三百元的西式飯類，另一為在上海摘星的鵝夫人。陳正輝說，鵝夫人登台不是時間問題，而是貨源，如果找不到相同等級的鵝肉，不排除自行養鵝或投資鵝場。

王品集團董事長陳正輝表示，自創中餐品牌 「鵝夫人」獲上海米其林一星，是對集團廚藝能力的肯定。記者吳雨潔／攝影

王品集團董事長陳正輝表示，自創中餐品牌 「鵝夫人」獲上海米其林一星，是對集團廚藝能力的肯定。記者吳雨潔／攝影

 

鵝夫人金牌燒鵝腿。圖／王品集團提供