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王品抗虧損 出菜次數瘦身

2015-11-25 04:42聯合報 記者陳景淵／台北報導

不容繼續虧損，國內連鎖餐飲龍頭王品出菜次數即將「瘦身」，餐廳坪數也將「縮水」，王品旗下品田牧場協理陳裕昌表示，王品勵精圖治，必須以更精準的調整，對應業績摔落谷底的危機時刻。

陳裕昌說，王品改革兵分兩路，對內從店面裝潢、菜色精進來調整；對外則改變展店策略，新開門市全以進駐百貨商場為第一優先，至於現有街邊門市將汰弱留強，留下賺錢的門市，虧損門市約滿不續。

王品旗下餐廳精進菜色，會先拉高食材成本，例如舒果改用現打果汁、品田牧場採用丹麥豬肉，食材成本占比從約25%拉高至28%、甚至突破30%。

精簡出菜次數部分，將先調整客單價約300元的平價品牌。陳裕昌說，譬如品田牧場一個套餐要出4道菜，包括前菜、主菜、飲料、甜點等，將縮減至3道，例如前菜、主菜、飲料和甜點等，精簡菜序，拉高人員服務效率。

至於王品展店策略，全改以進駐百貨商場為優先考量，所以餐廳坪數將縮至60坪左右為最佳尺寸，且百貨商場隨時都有人潮，用餐時段可以從中午一路延伸到晚間，藉此王品得以增加翻桌率，同樣工作一天，因為客流量大、翻桌率提升，帶動業績成長。

王品集團目前共有12品牌，新董事長陳正輝上任後，展開大規模改革計畫，原本業績吊車尾的曼咖啡已經結束營業，導致王品今年度營收、獲利欲振乏力；其餘業績後半班的品牌更必須精簡、改革，減輕集團壓力。