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莆田做餐飲 落實標準化

王品集團引進新加坡餐飲品牌「莆田」，兩大餐飲集團親上加親，王品董事長陳正輝盛讚莆田將中餐標準化發揮到極致，莆田集團首席執行官方志忠在管理上究竟有何獨到之處，竟然能將連鎖餐飲做到橫掃新加坡、香港美食獎，拿下12顆星評鑑？

「當成iPhone來做」，個性豪爽的方志忠不藏私，爽快的講出訣竅，原來莆田將傳統中餐工藝流程切斷，讓複雜的菜色減化，縱使如同iPhone一樣複雜的產品，也能大量用婦女員工，每人專責一個步驟，降低技術含量。

莆田不只透過中央廚房，也精簡菜單，選出70道最具代表性的菜色，因此一家店只需要兩口爐就足以應付，單日翻桌率甚至可以達到四輪。

莆田的展店邏輯是「三軍未動，糧草先行」，簡單來說，店鋪還沒開，中央廚房就先開張，去年揮軍香港時，餐飲同業還一度懷疑方志忠的策略，沒想到短短一年，莆田在香港的第五家店就已經準備開幕，證明這個策略的正確。

雖然每家餐飲集團都有中央廚房，但陳正輝觀察，中餐管理的物流動線複雜，倉儲難度很高，莆田中央廚房不大，卻功能俱全，一間中央廚房只供應20家門市，不但可以縮短物流動線，開店策略更加靈活。

方志忠透露，展店原則是寧可選擇可以接受莆田的市場，而不會屈就市場去改變口味，即使進駐商場，也只選擇人流和莆田客群一致的商場。