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手釀啤酒 泡沫是啤酒的皇冠

【文／謝育貞；攝影／陳盈全】

特色風味啤酒，自家釀造

最大人氣的消暑飲料，非啤酒莫屬！注意！只限定18歲以上的成人飲用！近年來的手作風，已經飄進廚房裡，手揉麵包、自製醬料、手沖咖啡，這一次輪到手釀啤 酒！太酷了，啤酒也可以在家自己釀造。資深啤酒釀造玩家-- Arvin老師、Brian老師，與一群啤酒愛好者組成釀酒人樂園，引進啤酒釀造套組，上課時跟著老師示範釀酒步驟，回家一步一步完成，專屬於你個人風味 的手釀啤酒，就從你家廚房釀造完成。

炎炎夏日，來杯清涼消暑的啤酒！重點是這啤酒還是自己釀造的，夠酷吧！市面上琳琅滿目的罐裝啤酒，廠商推出各式不同風味，甚至不少手釀啤酒餐廳，也有著特 色風味啤酒吸引著饕客們，但你可曾想過，手釀啤酒也可以在自家釀造了！Arvin老師表示，手釀啤酒教學，會先將啤酒釀造原理、釀造基本概念與方法告訴同 學，課堂現場會示範怎麼釀酒，跟著老師的自釀啤酒套件，你也可以釀造出擁有個人獨一無二風味的手釀啤酒。

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手釀啤酒與市售啤酒的差異

很多人好奇，手釀啤酒除了自己動手做的樂趣之外，跟一般市售啤酒有和不同？Brian老師介紹，手釀啤酒又稱為愛爾啤酒（Ale）、市售啤酒為拉格啤酒 （Larger），名字的差異是酵母名稱的不同，愛爾啤酒屬於上層發酵，顏色較為混濁，飲用起來香氣重、口感富有層次，且酒精濃度較高（至少都5％以 上），常見主打手釀啤酒的金色三麥、Jolly手工釀啤酒等都為此類型啤酒。

而市售的拉格啤酒為下層發酵，口味較為清淡、爽口，酒精濃度低（約3.5％左右），口感層次比較不明顯，酒體顏色也較為乾淨，舉凡市售的台灣啤酒、海尼根、麒麟啤酒等都屬於這類型啤酒。

手釀啤酒的煮化過程

要釀造啤酒，必須要有規定的成份與工具，在課堂上Arvin老師提供的自釀啤酒套件裡，內有：啤酒發酵桶、麥芽、啤酒花、啤酒酵母、濾袋、溫度計、空氣鎖等材料工具。其餘另需要家中廚房的鍋子、杓子、濾網、漏斗等工具則由自己準備。

 釀酒流程：將水加熱至74度→加入麥芽（維持水溫在64～67度之間）→煮花（啤酒花煮越久味道越苦，這部份可針對個人口味調整）→冷卻→倒入發酵桶發酵→靜置7天→二次發酵→裝瓶→二次發酵7～15天→完成。

 Arvin老師表示，在釀造過程中，每個人的手法、不同的釀造環境、室溫等都會造成啤酒最後呈現的風味不同，這也是有趣的地方，因為每個人的差異，做出來 的釀造啤酒口味就不一樣，熟悉流程之後，更可以調整出自己最喜愛的風味，甚至加上一些調味，例如：洛神、肉桂等，這些提味的食材必較要味道厚實，能夠蓋過 原本啤酒花的味道才行，而加入這些調味，就更能凸顯個人手釀啤酒的特色之處。

讓啤酒更美味的秘訣

Brian老師說：「泡沫是啤酒的皇冠。」泡沫可以阻隔空氣，保持啤酒酒體的細緻及維持啤酒的香氣。你還在追求怎麼把啤酒倒出來而不要泡沫嗎？其實，更可以試試看，怎樣讓泡沫與啤酒一起飲入喉，讓細滑的泡沫與甘醇的啤酒一起充滿口腔，體驗啤酒如何完美包覆舌尖上所有味蕾。

 建議，自釀啤酒裝瓶後，至少再放3個禮拜，讓啤酒再次發酵，不要馬上冰冰箱，一進冰箱等於啤酒酵母的活性無法作用，等要喝之前再冰即可，Arvin老師補 充，啤酒是餐飲百搭好酒，不論適合熱炒台菜或特色西餐，都很適合搭配飲用，至於特別喝手釀啤酒的人，學習自釀啤酒，追求的是一種手釀的樂趣與成就，獨一無 二的特色啤酒從你手中釀造，開心度肯定破表，值得一試。

【未滿18歲請勿飲酒】