一口好英語 餐飲師字輩更上層樓
2015-07-15 11:58:03
【文／Eileen Shen】
悠閒的午後，一杯香氣怡人的咖啡，捧著一本書；寧靜的夜晚，高腳杯裡搖曳的紅葡萄酒，配上一首爵士樂；或者，淺嘗一口精緻欲滴的濃純巧克力，訴說其中苦中帶甜的好滋味⋯。這麼美好的畫面，如果能夠轉為職業，是不是就能日日沉浸在這樣的氛圍下，即便是工作也能令人忘憂？
環工背景出身的台灣咖啡大師林東源，因為對咖啡的熱愛與執著，贏得咖啡大師比賽並且站上了國際舞台，這些年來頻獲邀出國演說、擔任競賽評審，如今足跡已遍 及五大洲；機械系畢業的巧克力大師蔡佳峰，也時常到法國、日本等巧克力殿堂取經，品嘗最新穎、最美味的巧克力；國際侍酒師葉昌勳更因為優秀的英語力，畢業 後到澳洲、紐西蘭等地的酒莊見習豐收盛況，與來自世界各國的人們共享美食醇酒。
是不是讓人好生羨慕？然而，這才發現在餐飲界，要想當個人人稱羨的「師」字輩，不僅專業知識要苦學實練，英語文能力也是必備條件，無論是為求獲得國外最新 資訊、到海外取經、服務外國客人或者是踏上國際舞台比賽等等，無一不需要用到英語文能力。根據報載，在觀光餐飲產業前景看好之下，餐飲業需要大量專業人 才。晶華飯店人力資源副總劉富美認為，餐飲學生需要培養的就是國際觀，以及英語聽、說的能力；晶華董座潘思亮更直指，上班族要有國際競爭力，首要條件就是 「英文要夠好」。
備好英語力 學習與服務不受侷限
台灣亞洲葡萄酒學會會長洪昌維表示，2013年該學會曾引進國際知名侍酒師認證CMS（The Court of Master Sommeliers，以下簡稱CMS）課程，卻因全英語授課，且上完課要馬上應考，難度較高，時間較為倉促，成效不彰，於是引進亞洲葡萄酒學會AWI 先修課程，以華語授課考試的初、進階課程，及中英授課、英文考試（須TOEIC 550分以上程度）的合格課程，做為CMS認證課程的先修基底。
一口好英語 餐飲師字輩更上層樓
洪昌維提到，「侍酒師」一職近年來讓許多年輕人心生嚮往，不僅能在高級餐廳工作、穿著打扮優雅，與顧客侃侃而談葡萄酒知識，薪資還很優渥，以通過CMS初 級認證的初級侍酒師（Introductory Sommelier, IS）為例，薪水至少32~35K起，有些甚至可到40K以上，對於餐飲業的薪資水平而言算是相當不錯。
「唯一可能遇到的瓶頸就是英文。」洪昌維說，除了認證課程和考試以英語進行，但凡大多數葡萄酒的歷史、最新知識等等，都來自於國外，即使是在台灣服務，也 要看得懂原文酒標，才能為顧客解說酒的風味、歷史背景等資訊，更甭論遇到外國客人時，必須用流暢的英語和對方溝通，才能提供最合適的服務。
台灣亞洲葡萄酒學會課程經理徐謙懷也建議，先將自己的英語文能力備好，取得至少TOEIC 750分的程度，無論是侍酒師認證課程學習或是工作溝通上都會有所幫助，也能較順利與國際侍酒師認證課程CMS接軌。
選定目標 吃苦當吃補
不僅侍酒師需要英語力，台灣咖啡協會理事長吳怡玲表示，咖啡師的英語文能力重要性也無庸置疑，「要獲得國際資訊、能夠與國際專業人士或外國消費者溝通互 動，至少要具備TOEIC 800分以上的程度，才能豐富咖啡師的學習和溝通。」台灣人學習新事物的能力是足夠的，但英語文能力、溝通能力以及中文能力，更是咖啡師所應具備的條件， 也是國內咖啡領域努力的方向。
吳怡玲解釋，例如咖啡拉花有時表達的是抽象意象，咖啡師要能夠以中、英文向國內外消費者、國際競賽評審闡述拉花概念，因此不僅要充實中、英文能力，更要提高書寫能力，藉以加強訓練溝通表達時所需要的思維邏輯。
吳怡玲認為， 咖啡領域既廣且深，最重要的是立定自己的目標，例如：要選什麼樣的咖啡豆、何種烘焙技術、設計概念、調煮方式等等，每個環節都各有不同的眉角和專業。「知道自己要的是什麼，有吃苦磨練的心理準備再投入。」
如今正值餐飲業國際化趨勢，隨著國際品牌紛紛來台，加上國內餐飲消費意識轉變，除了傳統的「餐」，「飲」也是極具商機及職缺的領域，但無論選擇哪一條路，做足功課、確認要走的方向，才有可能實現夢想，畢竟機會永遠是留給準備好的人。
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