SharE KnowledgE

【文╱康育萍】‧商業周刊 2014/11/14

 2010年，《富比世》遴選全美成長最快速的10大零售業者，榜上除了赫赫有名的蘋果、亞馬遜，它，德州鮮切牛排也是其中之一。

 成立21年，德州鮮切牛排是美國第2大連鎖牛排館，全美門市超過430家。雖不是龍頭，但它去年營收突破新台幣400億元，年成長率達13％，是澳美客的5倍多。

 如今，美國牛排二哥轉戰亞洲，它的第一站，就是台灣。

「這裡是很好開始」
看好中國，把台灣當跳板

 10月24日，德州鮮切牛排正式來台，搶進台北一級商圈信義區。

 「這裡是很好的開始，」德州鮮切牛排創辦人肯特‧泰勒（Kent Taylor）接受《商業周刊》專訪時說，台灣民眾喜愛美式文化、外食風氣盛行，更重要的是，「未來，我們也可能把台灣的人才、經驗，帶到中國。」

 雅室牛排副總經理賴鴻昌也觀察，即便台灣消費者仍吃不慣美式牛排的血腥味，但德州鮮切牛排選在信義區開店，就是為了吸引愛嘗鮮的年輕族群，店內還設有酒吧、舞池，「這一定會引發不小話題。」

「鄉村包圍城市」
逆勢展店，熬21年變Ａ咖

 21年前，第一家德州鮮切牛排於美國印第安納州開幕，當地多數居民務農，泰勒靠只有同業2/3的價格、販售大份量手工現切牛排，讓他迅速賺到一筆資金，隔年便開了第二家店，展開一段開著車、一邊拿著地圖，到處找地點開店的日子。

 當同業爭相搶進市區，他則挑以工業為主的城鎮開店，且店址鄰近公路旁，吸引下班路程中，想要飽餐一頓或小酌一杯的客人目光。終於，「從鄉村包圍都市」做法奏效，1990年代後期，便成為全美第二大業者，並於2004年在美國那斯達克掛牌上市。

「把餐廳變最有趣地方」
開放餐區，主打每小時熱舞

 要滿足藍領階級的胃口，服務、氣氛是另一個關鍵。為了黏住消費者，德州鮮切牛排提供「1站式」服務，一進門，便可看到落地冷藏櫃擺放著各式牛排，客人可以選擇自己想吃的那一塊，要求師傅現切、現烤。每小時1次的熱舞表演，更是一大特色。

 「我想讓餐廳成為一個城鎮最有趣的地方，當你工作一整天很疲憊，可以來這裡找樂子，得到的價值不只是吃牛排而已。」泰勒笑說。

 2009年，美國各企業深陷金融海嘯中，減薪、裁員消息不斷，但德州鮮切牛排仍砸逾新台幣6千萬元，舉辦為期5天的年度員工表揚大會，不只管理階層，連酒保、服務生、廚師等基層人員，都有個別獎勵，並邀請員工攜帶家人，入住五星級飯店。

 去年底，美國知名人力網站Glassdoor票選全國50大最佳工作企業，德州鮮切牛排雀屏中選。

 現在，德州鮮切牛排走入台灣，更是它海外擴點的重要里程碑。

 但一位台灣同業直指，雖然目前德州鮮切牛排生意好，加上適逢百貨業週年慶旺季，人潮聚集，但一頓晚餐客單價平均達六、七百元，比起其他美式餐廳貴一些，若無法強調品牌差異化，等熱潮一過，一切都很難說。

 從藍領的平價區間定位起家，現在，德州鮮切牛排卻要在台灣信義區以中高價位迎戰所有人，它的品牌優勢能否讓台灣消費者埋單，將會是未來不小考驗。