くら壽司排隊排不停的的成功秘訣 2017-06-30 13:50 採訪撰文 張玉琦

經過台北松江南京路口くら壽司（藏壽司），2014年來台以來，人潮始終不停，午晚餐時段動輒排隊超過1小時。但不同於其他日本品牌快速展店的策略，7/4即將開幕的，不過是台北第二家分店（全台第八間），也是全球旗艦店，台灣國際藏壽司董事長西村健太郎跟我們分享藏壽司的成功秘訣。

藏壽司

其他日本迴轉壽司品牌紛紛仿效的流程改造

你可能不知道，許多現在日本迴轉壽司品牌的普遍點餐與用餐方式，都是藏壽司帶頭的創新：

4-6人的店鋪座位

不同於單純面對迴轉台的吧台式座位，以家庭、聚餐客取向的藏壽司，首創以四人和六人座位為主。

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平板電腦點餐搭配高速輸送帶

每個座位區都有平板電腦，點餐以高速輸送帶送餐。減少人力點餐流程，還可以收集顧客點餐數據，統計出最受歡迎的餐點種類及數量，進而優化菜單。

藏壽司

西村說，不管是店鋪座位設計或平板電腦都是藏壽司首創導入的系統，後來引起日本其他迴轉壽司品牌仿效，像是スシロ、はま（HAMA壽司）、かっば（河童壽司），「不過，輸送帶的速度我們家還是最快的。」（笑）

兼顧用餐氛圍與效率的創新

不僅如此，藏壽司還有許多獨有的創新：

專利鮮度君

替壽司保鮮的外蓋「鮮度君」，在日本及台灣都取得專利，能防止空氣中的細菌、灰塵接觸到食物。

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回收空盤抽扭蛋

用餐後顧客將空盤投入座位旁開口，每投入5個盤，平板電腦上會自動開始扭蛋抽獎遊戲（桌旁甚至貼了告示：中獎與否為機率，真的不是每次都會中獎喔）。大型扭蛋機就設在迴轉台的上方。 透過遊戲的方式鼓勵消費者餐點、回收空盤，也能更加精簡整理桌面的人力。

藏壽司

這些獨創的設計，都來自藏壽司的研發部門，全球有400間分店的藏壽司，每兩個月就更新菜單，也不斷改善用餐流程。 くら壽司徹底實踐其企業理念：商品的存在價值──創造出其他地方沒有的東西；店鋪的存在價值¬¬－－創造出獨一無二的系統。

台灣展店策略：保持高CP值、稍離開市中心

近年許多日本品牌來台，每次都造成排隊的人潮，繼而快速展店。但西村健太郎仍保持謹慎的步調，今年預計全台拓展到10家分店。西村說，展店時考量的要素除了人口數量等基本評估外，還包括：

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該地區有無其他強勢餐飲品牌

因為藏壽司以4-6人店鋪座位為主，不只把自己定位成迴轉壽司，而是跟一般家庭聚會的餐飲品牌競爭。所以一般而言，當其他品牌都開在市中心時，他們反而選擇稍微偏離市中心的地區。所以攤開業績，台中店的營收表現更優異。

保持高CP值

西村說，在台灣經營成功的秘訣就是「高CP值」。CP值來自於消費者的評價，所以藏壽司 採取每家分店各自經營粉絲頁的方式，密切觀察各店留言，對各家店長經營顧客關係的要求，甚至比日本的標準還高。

全球旗艦店作為測試基地

新開幕的全球旗艦店是包含日本所有分店在內規模最大的一家，有235個座位。西村說這次選址跟前面提到稍偏離市中心的考量不同，特別選在台北車站旁人潮洶湧處，目標是希望提高品牌的能見度，且因為藏壽司在推出新的技術和產品前，都會依據每家分店的主打客群不同，量身打造服務。旗艦店的作用就在於成為各式服務的測試基地，或最新產品的發佈地，未來也將把台灣展店的成功經驗，作為日後海外展店的範本。