烘培混搭社交 甜點添「共享」味

2017-01-04 11:19

【採訪撰文‧攝影／陳佳汝】

隨著食安問題層出不窮，消費者對於食物的來源及製作過程越加沒有信心，渴望「自己動手做」的想法逐漸增強，但礙於種種現實上的因素，大多數人無法滿足此小小願望。

或許很多人都曾經嚮往能夠像旅遊生活頻道裡的奧力弗(Jamie Trevor Oliver)主廚那樣，擁有一個溫暖明亮的大廚房，有大大的烤箱、寬敞的流理台、攪拌機及各種尺寸的烤模；從牆上櫃子裡順手一抓就是巧克力片，隨手就可拿起起士粉灑下，轉身到後院又有羅勒葉和新鮮番茄，那種食材一應俱全且隨手可得的情境，本身就具有迷人魅力。

「自己做烘焙聚樂部」滿足了人們想要擁有一個要什麼有什麼、萬事齊備的夢幻烘焙屋之心願。在這裡，屬於烘焙該有的材料和器具，一樣也不少；沒有嚴肅的烹飪老師，卻多了幾位可愛的「烘焙體驗管理師」親切陪你做點心。

烘焙SOP化 糕餅輕鬆DIY

走進「自己做烘焙聚樂部」，右手邊放置一整排各式材料，中間擺放原木製的長型工作桌，馬蹄形環繞設計的桌檯上是電動攪拌機。粉紅的、奶黃的色彩，搭配松木色為主的基本色調，表現出清爽簡潔的北歐風格。一進門就可以聞到撲鼻而來的蛋糕香味，讓心情瞬間愉悅起來；伴隨著輕快的音樂，讓整個空間，不論是視覺、聽覺或嗅覺，都充滿令人振奮且活力充沛的愉悅感，充分達到行銷上「五感體驗」的效果。

「自己做烘焙聚樂部」源自共好平台有限公司，該公司是林定嘉、曾美玲於2012年合夥成立（自己做烘焙聚樂部則是2015年成立）。擁有多年觀光休閒產業營運規劃與行銷策略經驗的他們，秉持「共好」的信念，作為經營創業的目標。以人為主，關心如何解決人類生活上的問題，讓多數人的生活能夠體驗更美好的價值，是他們追求和努力的方向。

對於想在家自己做甜點的人來說，準備少則5種、多則10餘種的食材，以及各式各樣的器具、烤模、設備，是一件既麻煩又花錢的事。但若選擇到烘焙教室上課，雖然省去了準備食材、器具的時間，但固定的課程、時段和老師，及一堂高達2,000元的上課費用，也並非人人可以負擔的起。

曾美玲說：「很多人做甜點會失敗，是因為材料用量的比例不對。當糕點食譜書上寫50克或將蛋白打勻，多少是50克？怎樣算是打勻？很多人是傻傻分不清楚。」因此她認為，將所有材料用精確的試驗加以量化，就讓做甜點整件事簡單化，也容易成功。經過測量，應該用攪拌器打30下能夠打勻，就清楚說明「手打30下」，或是攪拌機應該用多快的速度、打幾秒鐘，都有清楚的依循。只要一切依照量化的指示操作，任何人做甜點都容易成功。

她發現，只要把那個大家覺得麻煩的事克服了，或許就會是個創業的方向，「我一直在想生活中哪些是有趣的事，但因為種種因素而無法去做，那如果我們把這些問題克服了，或許會是一門好生意！有興趣創業的人要找到一些點子，其實沒那麼難，只要你能解決大多數人的問題，成功的機會很大，剩下的是執行力。有想法卻不執行，那就永遠只會是聊天的話題。」曾美玲微笑著分享經驗。

 

甜點是分享也是社交

曾美玲說起做甜點的好處：「一個蛋糕從零到有，約2小時內就可完成，做完之後跟朋友分享能獲得極大的成就感。」很多客人在家只會煎蛋、煮泡麵，但在這裡，藉由平板電腦教學，做甜點變得很簡單。

當然，在和別人分享時，不僅增進彼此的情誼，更能傳遞人性的溫暖，這裡有時也是一個社交的場合。除了不少人帶父母來做甜點外，一些企業甚至包場一起做甜點，讓員工凝聚共識，以新穎的聚會方式增進員工情感。曾美玲笑著說：「甚至有銀行招待貴賓來做甜點，一邊等烤蛋糕時，理專一邊開始推銷基金產品。」她似乎把「自己做烘焙」變成一種新型態的社交場合。

將做甜點的價格降低，又不用受限於上課時間，可以和三、五好友、父母兄姐一起來同樂，讓做甜點這件事變成「全民運動」，是曾美玲和林定嘉的心願。在這裡的員工被稱為「體驗管理師」，意謂須管理好客人在此做甜點時所有的體驗過程。因而在訓練員工與客人互動時，曾美玲會特別提醒，不要用指導的心態服務客人：「客人不是來上課，而是來玩『做甜點』，面對客人沒做成功的失落，夥伴們也要用心鼓勵，不要讓他們有挫折感。」

創新可來自重組、整合

對於所謂的創新，曾美玲強調：「我認為創新並不是甚麼前無古人、後無來者、從沒有過的事物，只要是既有的東西，給它新的含義，或新的組合，或者讓它再升級，或有新面貌出現，都是創新。不一定要無中生有，主要是新詮釋、新玩法。你會發現，有太多事可以做了，主要考量是，你做的事情是消費者要的嗎？你幫他們在消費過程中解決哪些問題是實際上能幫助他們的呢？」畢竟，要像賈伯斯那樣充滿創新能力的人不多，平凡如你我，試著從日常生活中找到問題，然後想方法解決它，例如：Uber和Airbnb等都是立足於既有的需求，端看如何加以重組、整合，再以新方式呈現，便有可能發展成創新的經營模式。

自己做烘焙聚樂部以「零元行銷」的手法，獲得十分成功的結果。目前粉絲專頁已經超過60,000名粉絲，除了網路自媒體的發達外，主要還是歸功於產品本身的趣味，建立口碑行銷。曾美玲對此說明：「產品的本質是否具備傳播性、自動發散性是很重要的。」

記者走訪當天，看到許多年輕朋友拼命拍照上傳分享，臉上堆滿笑容。特別的是，除了美麗的女同學外，當天還有5、6個帥氣的男同學一起來做甜點；顯見，做甜點不再局限女生的嗜好，同時也是型男們的時髦休閒活動。帶父親來訪的子女也不少，讓以往傳統中沒機會碰廚房的父親，親自體驗廚房的樂趣。甚至有85歲高齡的奶奶，一輩自己做烘焙聚樂部以「零元行銷」的手法，獲得十分成功的結果。新時代型男也把做甜點當成時興活動。132子擅長做江浙菜，從沒機會做西點，在「自己做烘焙聚樂部」一圓做烘焙的夢想。而遙想遠在海外子女的母親，於兒子生日當天來訪做蛋糕，默默為孩子慶生。發生在這裡的許多人、事、物，讓「自己做烘焙聚樂部」成為一個有故事、有溫度的地方。

共好平台如何把創意變創業

1.烘培流程SOP化

2.解決前置作業麻煩

3.打造新型態社交場合

4.善用自動傳播術

5.營造員工自信心