南部鐵器烹好茶 文創入口 餘味回甘
2016-06-20 07:48 經濟日報 文／何秀玲
及川富之進第八代傳人菊地章 圖／何秀玲、安德昇、南部鐵器寶生堂
在台灣，很多人愛喝茶，茶具更是講究，不少人對於日本的「南部鐵器」頗為著迷，甚至遠赴重洋到日本購買；這是因為用鐵壺煮茶，不但可去除水中的氯，水分子飽滿，泡出來的茶更是既甘又甜，因此南部鐵器讓許多收藏家趨之若鶩。
南部鐵器的「南部」，指的不是日本的區域，而是來自日本戰國時代，管理南部盛岡城的武將「南部信直」的姓。
位於岩手縣奧州市水澤區與盛岡市，盛產優質砂鐵等鐵物質，也因此有了鐵器製造，擁有精良工藝的鑄鐵師也紛紛冒出頭，後來更因茶道的發展，讓南部鐵器聲名大噪，百年屹立不搖。
日本南部鐵器品牌「寶生堂（Oitomi ）」日前受太平洋SOGO百貨之邀，於忠孝館一年一度的中外藝品大展展出各種精緻的南部鐵器。寶生堂創立於1848年，第一代為及川利源太，如今已傳到南部鐵器製作者及川富之進的第八代菊地章，其中第一代和第五代作品皆被日本博物館收藏。
安德昇拍賣曾舉辦古南部鐵瓶展。 圖／何秀玲、安德昇、南部鐵器寶生堂
寶生堂顧品質 嚴控溫度材料
1955年，寶生堂第五代傳人及川富之進的南部鐵器首次銷售到美國市場，當時是日本的大新聞，因為少有日本工藝品能出口銷售，在南部鐵器裡，寶生堂的及川富之進可說是第一人。
談到製作難度，菊地章表示，首先必須先找到合適、品質又好的鐵砂，這是最不容易的部分，由於鐵是自然材料，各種鐵砂有不同特色和溫度，所以每次開始鑄鐵，都必須看當日鐵的狀態，再決定加熱至何種溫度，熔爐中約加熱至1,500度，形成鐵液，季節不同也會影響鐵液品質。
南部鐵器寶生堂的鐵壺作品。 圖／何秀玲、安德昇、南部鐵器寶生堂
他說，材質和溫度最重要，如果沒有控制溫度和做法，沒經驗的工匠無法控制鐵的狀態，就容易變形和產出失敗的鐵器。
寶生堂另一個工藝特點，則是結合日本蒔繪漆藝與南部鐵器等兩大工藝技術，而蒔繪則是融合金銀粉等材料並結合漆器所繪製。
菊地章形容，兩大工藝分開時各有獨自特色，但如何將兩個都獨具「個性」的工藝結合，還能保有南部鐵器的特性就不簡單。
身為第八代傳人，菊地章嘗試創新，與美國星巴克合作推出鑄鐵壺。他說，星巴克高層發現南部鐵器頗具特色，可將硬水煮成軟水，並釋放鐵離子，無論泡咖啡或茶都是絕配，在美國星巴克販售約1.8萬日圓（約新台幣6,000元）；他也與日本帝國飯店談聯名合作，在店內販售南部鐵器，不同領域合作，也讓寶生堂有更多元的產品。
不過，也因寶生堂是百年老品牌，嘗試創新，難免遭受保守派批評。
老品牌新創意 星巴克找上門
菊地章坦言，自己一開始剛聽到批評難免沮喪，他認為老品牌堅持傳統工藝，也應該有創新作法，雖然他中間曾多次想放棄，但因為製作南部鐵器是他最愛的工作，製作鐵器時就會忘記全部的煩惱。「從小時候開始，我每天都去工廠協助父親，對小時候的我來說，工廠就是迪士尼樂園」。
今年9月寶生堂將於太平洋SOGO百貨忠孝館設櫃，正式進入台灣市場。
南部鐵器寶生堂將於太平洋SOGO百貨忠孝館設櫃。 圖／何秀玲、安德昇、南部鐵器寶生堂
菊地章表示，2011年日本311地震重創岩手縣，讓他當時有超過半年的時間，無法再製作這個從小摸到大的南部鐵器，他很感謝台灣的援助和捐款，讓他可以再次重啟他的鐵器人生。他說，如果台灣年輕人想到日本工廠學習南部鐵器製作，他十分歡迎，也期望台灣年輕人會對日本傳統工藝有興趣。
曾舉辦過日本鐵壺拍賣的安德昇拍賣創辦人林珊旭表示，日本鐵壺已經在台灣夯了2、30年，由於鐵壺煮過的水十分甘美好喝。大家多用日本南部鐵器，是因鐵質佳，並具有精良的傳統工藝，很多人喝普洱茶，都會使用鐵壺煮水泡茶。
她幾年前就曾展出古南部鐵器，約有六到八個堂號，以系列性展出；南部鐵器名家如小泉家、鈴木家皆有，讓許多人重新認識南部鐵器，購買的都是新藏家，因為南部鐵價格約新台幣2至3萬元，價格沒有京都鐵器高，而且又很生活化，頗受藏家歡迎。
今年8月，安德昇將再度拍賣老茶和茶道具，也將展出日本鐵壺，包括京都鐵兩大堂號龜文堂和龍文堂的作品。
工匠製作南部鐵器的過程。 圖／何秀玲、安德昇、南部鐵器寶生堂
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