惜才 用才 傳承品牌力
2016-03-11 01:08 經濟日報 何秀玲
1984年創立的赫士盟餐飲集團迄今已超過30年，創辦人葛嘯山為早期美國移民，晚年過世後由他的兒子接班，大兒子葛世傑接任總裁一職，身為第二代的他，如何帶領年營業額上看20億元的赫士盟走向下一個30年？
幫員工做職涯規劃
美國紐約長大、現年46歲的葛世傑並非空降，而是從基層做起，他不但當過Bartender（酒保），在集團第一份工作就在茹絲葵牛排館，更曾擔任双聖分店副理。對於赫士盟經營成功的秘訣，葛世傑只說：「做比說更重要，還要思考如何給員工好的職涯發展」。
葛世傑的父親葛嘯山1984年創立赫士盟，2013年底過世後，由他三個兒子接班，並由大兒子葛世傑接任總裁。葛家的行事作風十分低調，除了前（2014）年赫士盟總部大樓落成時與兩兄弟及母親公開露面之外，今年才再度於媒體春酒上與媒體見面。
葛世傑在紐約長大，說話時常以英文為主，中文為輔，看似作風美式，但對於父親一手創立的赫士盟，言談中卻滿溢華人的傳承文化，並總不斷地提到「希望延續父親創立品牌的精神」。
赫士盟的起家厝「双聖仁愛店」今年2月14日與信義店共同熄燈，不少老客人為之嘆息。葛世傑說，仁愛店開了30年，很多客人在此相親、交往，甚至之後帶孩子來用餐，因此同仁告訴他「一定要等過完年才能熄燈」。
他說，仁愛店是他父親開啟經營赫士盟的地方，代表著赫士盟的企業精神與文化，双聖創辦人双聖爺爺更是他父親的好友，對該店情感依附深的他，對於仁愛店要暫停也很捨不得。
30年老店理念永存
30年來．双聖經歷不少大環境的變動和挑戰，包括不景氣、SARS以及狂牛症等風暴，時代在改變，集團也要跟著改變，「双聖仁愛店的創始精神和文化精神依然存在，如何延續才是最重要的」。
葛世傑說，双聖未來將專注在冰淇淋本業，仁愛店則將原地重生，進駐兩家店，包括新引進的美式BBQ燒烤品牌「Mighty Quinn」以及豚骨拉麵品牌「Nagi凪」。
另外，葛世傑談起茹絲葵也深具感情。他說，茹絲葵牛排館今年慶祝全球50年，創辦人露絲（Ruth Fertel）曾說，創辦此品牌時，從沒想到茹絲葵會在美國的另一端開店，這讓她覺得很驕傲，還開玩笑地說「那品牌可是我的名字，不能搞砸」，讓他印象深刻，「我們答應過她要好好招待客人」。
把生意當孩子照顧
款待客人，也成為葛世傑經營品牌的初衷，茹絲葵和双聖對他而言，已不只是做生意，反而像是照顧自己的孩子。赫士盟目前旗下有八個品牌，其中有一半以上的品牌是葛世傑引進，他身邊員工表示，他都會親自拜訪這些餐廳，和主廚「搏感情」，成為朋友後，相信主廚的專業判斷，全力支持他們，讓這些主廚都能大展身手，連帶讓赫士盟的品牌更為成功。
品牌要成功，葛世傑認為，認真經營手邊正在做的事之外，擁有優秀的人才才是傳承品牌精神的關鍵。「現在80後的『千禧世代』，他們失去對工作的熱情，因為他們沒機會從中享受樂趣，所以很多公司不容易招募到新鮮人」，他說，集團應該替員工創造樂趣、讓他們在集團旗下不同品牌工作與學習，員工能與公司一起成長，獲得好的發展空間。
葛世傑認為，應讓員工在旗下各品牌工作與學習，一起成長。圖為與赫士盟合作的米其林星級餐廳祥雲龍吟主廚與工作團隊。 赫士盟／提供
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