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【整理撰文／潘俐婷】能力雜誌 2014/11/04

相較於英國Tesco大型連鎖超市，這家超市顯得很不一樣。貨架上陳列商品同一項目最多3種而不是20種，而且並非都是知名的品牌，在價格上便宜許多；店 員皆由會員擔任，不僅每年需繳交25英鎊會員年費，每月更必須到店從事4小時的義工服務；超市也提供餐飲服務，只不過是由廚師將即將到期、賣相不佳，卻仍 可食用的食材加工烹煮成熟食後賣給顧客。完全顛覆「顧客至上」的經營模式，卻創造每周客流量達到6千名顧客，獲利150萬英鎊的銷售業績。更吸引了其他如 歐洲、日本及泰國等地創辦相似類型的社會企業，其經營故事也使英國主流媒體第四頻道為此錄製紀錄片，彰顯其社會價值的重要性。這家超市是近年來在英國掀起 一陣旋風的人民超市(The People's Supermarket )。

「人民超市」的創辦人亞瑟．波茨．道森(Arthur Potts Dawson)其實是一名廚師。他受到美國紐約州布魯克林公園坡街區(Park Slope)食品合作社的啟發，認為其營運模式與理念能讓消費者與生產者互利，促使雙方皆能獲得實質回饋，並減少食物浪費的情況。2010年，他與凱特． 布爾(Kate Bull)、大衛．巴里(David Barrie)一同於英國倫敦創建人民超市，希望建立誠信、情感交流的合作平台，提供給民眾生活消費的另一種選擇。

在地嚴選食材 超市幸福廚房

道森相當厭惡大型超市的集中採購模式，因為集中採購意謂追求成本極小、利潤極大化，從而衍生的是應用各式各樣的添加物，讓食物美觀、可口且不容易腐壞。

因此，人民超市的第一條經營守則就是：創建一個以合理的價格提供優質健康食品，並滿足會員及當地社區居民需求的超市。以環境、社區、在地食材為核心訴求，提供顧客安全、健康的食品。

順應第一條經營守則，道森認為食物鏈的上游食材是一切幸福生活的關鍵。所以，第二條經營守則為：向值得信賴、保持長期合作關係的供應商進貨，且盡可能購買 英國倫敦當地生產的農產品。藉由與英國臨近的農莊協同合作強調在地化，並以合理價格向農民收購當季蔬果產品，降低物流成本與商品價格，建立穩定且安全的食 物來源網絡。

此外，除了追求利潤最大化，更讓長年擔任廚師的道森不能忍受的是，英國的超市每天都會把即將過期的食物扔掉，且其量高達1千多噸，更別說烹煮過程中所浪費 之大量的水、電、人力等資源。因此，人民超市在店內設立「零浪費廚房」，目的不是為了增加營業額，而是為了避免浪費。他讓廚師依照店內剩餘的食材，運用巧 思透過保留食材營養的健康烹煮方式做成熟食商品，販賣給消費者，至於剩下的廚餘則回收利用做成堆肥。這個作法讓消費者既能吃到健康的食物，也減少了約18 噸的食物浪費。

會員不愛撿便宜愛理想

人民超市另一個做法是讓會員擁有超市的所有權，可以實際參與超市的重大營運決策，進行投票表決。主要是讓社區的顧客來超市工作，變成超市的一份子，會員彼此不僅能相互熟識，更可以發揮並貢獻所長，大幅節省超市的人力成本，然後將利潤回饋給會員與顧客，提供實惠價格的商品。

再者，針對會員的義工服務時數，人民超市還有一項特殊福利，即允許會員30％的缺席率，且當中所產生的人力空缺，則是通過公益活動的志願者來填補，其來源 之一是慈善組織推薦的失業者和實習生，還有人民超市自己的贊助計畫中的被資助者。人民超市此項作為除了帶給會員好處，更是希望藉此方式，協助志願者累積相 關工作經驗和具備就業技能，營造出一個注重個人貢獻，友好、安全、非批判性的工作環境。