王品關掉舒果、義塔 背後考量為何？

2018-12-14 20:36經濟日報 記者韓化宇╱即時報導

 

王品今（14）日宣布，旗下「舒果新米蘭疏食」及「ita義塔料理餐廳」結束營業。其實，這兩個在王品創辦人戴勝益時期創立的品牌，都面臨長期虧損，ita義塔更是從未賺過錢。為了跟股東交代，以及把員工配置到受歡迎品牌，現任董事長陳正輝只好忍痛收掉，避免像當年的「曼咖啡」，虧損窟窿越來越深。

舒果成立於2010年創立，主打素食風，一開始很受歡迎，也曾獲利過，但畢竟素食是小眾市場，經營幾年後就陷入虧損泥沼。

ita義塔是王品第一個義菜品牌，2014年創立，店面皆在百貨商場裡。但時運不濟，成立沒多久就碰到食安風暴，整個餐飲業都墜入谷底；加上ita義塔店面小，營收成長空間有限，又要承擔百貨商場的高額租金，因此從開幕迄今就沒賺錢過。

王品主管表示，王品非常尊重創辦人戴勝益成立的品牌，董事長陳正輝也絞盡腦汁，想要讓虧錢的品牌起死回生，但努力很久，消費者始終不買單。王品是上市公司，必須對投資人負責；若餐廳虧損，員工也拿不到獎金，陳正輝久經思考，只好忍痛結束營業。

2015年陳正輝上任不久，就關掉王品第一個從餐飲跨足飲料的品牌「曼咖啡」，有人質疑，陳正輝是針對戴勝益時期的品牌，但實情並非如此。

相較戴勝益帶點浪漫的個性，陳正輝經營作風是「滾動管理」，也就是強勢品牌要投入更多資源；經營不善品牌，則要快速調整，儘快找到正確商業模式，絕非一虧錢馬上收掉。

比如說，2013年成立的「hot 7 新鉄板料理」，曾經虧損過，但調整後目前營運步上正軌；舒果雖然虧損，但陳正輝在該品牌基礎上，轉型成「Su/food歐陸輕食」全新型態，打主健康飲食，並加入葷食，但只提供魚肉、雞肉等白肉類，相當受追求良好體態的年輕女性喜愛。

而且，在台灣嚴重缺工的環境下，將虧損品牌結束掉，再把員工配置到強勢品牌，不僅有助擴大經營能量，更讓員工有機會領到獲利獎金，創造雙贏局面。