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樂軒秀好肉 回到根本找客源

2016-06-12 02:31 聯合報 記者吳雨潔／台中報導

「若說餐飲業不景氣、難經營，那他一定是走錯路了。」台中樂軒日式鍋物料亭負責人張維軒說，高檔餐飲業只要定位正確，「只有不努力，沒有不景氣。」

原本經營自行車的張維軒，去年投入餐飲市場。他說，「餐飲業的根本要回到食物，不是吃氣氛與派頭。」

張維軒觀察餐飲市場發現，大家最願意花錢在牛排上，「當時台中沒有那麼好的牛排」，他以市場沒有的產品切入，使用牛排等級的肉品，以涮涮鍋襯托好肉質感，加入競爭激烈的餐飲業。

原本以鍋物為主，但「冬天終究會結束」，台灣人雖愛吃火鍋，農曆年後，鍋物生意明顯下降。於是，從餐廳主軸「如何呈現好的肉」出發，今夏新增燒肉，展現不經冷凍的肉品鮮味。

「很少有人知道自己要吃什麼部位」，張維軒專精在肉的研究，他決定在餐桌，仔細介紹牛的各個部位，新推出一頭牛從頭吃到尾的「自慢牛一頭盛合」。

使用澳洲AACO的M9+的神戶種黑毛和牛，一次提供10種部位的現切冷藏肉，以「自慢牛一頭盛合」方式呈現。從常見的牛五花、菲力，到少人嘗試的牛舌、橫隔膜等皆有，讓吃肉，有趣之外，也像上了一門牛肉小學堂。