SharE KnowledgE

未來工作之一 都市農夫 Urban Farmer

【文/張景棠】

 糧食的生產、分配不均、浪費、食品安全是當前社會面臨的問題，「Urban farmer」城市農夫不只是一項職業，而是能夠解決食物問題的行業。

 Petit City farmer

 不只是賣農產品，也是販賣信任

小小的店面擺滿各式各樣的農產品，地上排滿蔬果生鮮，架上陳列著瓶瓶罐罐，老闆正在招呼客人，有條不紊地向客人說明產品來源--光聽談話內容，很難想像她才24歲。一般經營蔬果生鮮行業的都是中年叔叔或阿姨，廖子瑄卻打破了我們的刻板印象。

 為什麼別人的雞蛋糕都那麼香?

廖子瑄大學唸戲劇，家裡沒有相關的務農背景，會投入這一行，一部分原因是自己原本就很注重吃，另一個原因是，以前她曾經聽說賣雞蛋糕很好賺，就跑去做，結 果怎麼賣都賣不贏別家，因為別家的雞蛋糕都很香。她一問之下才知道，別人都加香精，只有她真材實料地做。「飲料店也是，果汁都是加甜劑，我覺得很恐怖，吃 的是什麼都不知道。」這樣的經驗讓她興起了創業的念頭。

 你們這個蔬菜的亞硝酸鹽多少ppm？

Petit City farmer經營團隊只有廖子瑄和男友，很多事都是自己來，和小農接洽、和客人介紹產品，沒有這方面背景知識的她必須自學，她說，「有的客人非常專業，一 來就問你們這個蔬菜的亞硝酸鹽多少ppm？」必須充實這方面的知識，才能和客人溝通。她主動和農友請教、多問問題，並且自己去尋找書籍、資料。不只是農業 知識，經營、管理方面也是她努力學習的，「真的自己創業才知道沒有那麼簡單。」廖子瑄說，要真的關注食物、環境，不要想跟著一窩蜂創業。

 台灣人都在吃次等品

台灣的食安問題是整個系統的惡性循環，消費者想要便宜、賣相好的蔬果，產銷方面為了追求利潤，使用農藥、增長劑等化學藥物，因此，大家都在吃有毒的食物， 無毒的醜食物反而出口外銷，台灣人都在吃次等品。廖子瑄說：「我想要大家重視吃的是什麼、食物的來源為何，要教育民眾對的觀念。」

 賺未來的錢

一開始經營很辛苦，為了確保產品都是無毒，店裡的產品都經過送驗，因此多了很多成本，虧損半年多後，收支開始平衡，才慢慢穩定。很多人都說她很傻，這其實 很辛苦，但她認為，糧食的問題在國外受到很多關注，德國推出「公共冰箱」、香港的「食物分享計畫」都是希望喚起人們重視糧食問題，未來只會有越來越多人關 注。「我在賺未來的錢！」

 Azoti

 這是什麼？可以吃嗎？城市小農的食用盆栽

像是一般人家窗台的裝飾盆栽，長出的是香草、薄荷、羅勒等食材，這是城市小農打造的食用盆栽。城市小農由兩人組成：Doris家人務農，自己也喜歡種東 西，在加州念研究所時，受到加州健康飲食的風氣影響，決定與研究所同學Aimee一起創業，結合興趣與所學專長，讓傳統農業有了新生命。

種植難度 小朋友也能上手

「食用盆栽」，都市住宅中，僅需要陽台、窗台小小的空間，就能體驗自己種植作物的樂趣，種植的難度低，連小朋友都能上手，同時提供種植撇步與獨門食譜。看到自己種的東西長得好，是很有成就感的，也有客人買回去和家人一起種，有了共同的樂趣。

 人人都是都市農夫

談到未來的計畫，Doris希望能夠和烹飪教室、餐廳合作，提供更多健康、乾淨的農產品給大眾。她也希望不同領域背景的人參與，科技、行銷、設計的新思維，才能創造出更多像食用盆栽這樣的產品。

 Azoti與農夫共同承擔風險

2005年以來，美國在地的農夫市場增長了43%，Azoti創辦人Dave Ranallo認為，食用在地的食材是趨勢，他說，「這些種植者是下一個百萬富翁。」Dave Ranallo與農場建立起夥伴關係，提供更穩定收入、降低風險的經營模式。

Azoti在網路販賣美國俄亥俄州3座農場的農產品，農夫可以自訂產品價格，每收到一份訂單，付給Azoti訂單金額的17%。Azoti負責所有的行政事務，發展新客戶、處理訂單、管理庫存等等，讓農夫只需專注在生產。

與Azoti合作的農夫能夠獲得另一個好處就是更有保障，農夫可以在種植前收到錢，因此能預先制定計畫，同時，訂購者與農夫共同承擔風險。■