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「素蘭素蘭要出嫁啦，看到伊坐在轎內滿面春風…」耳邊響起悠揚的懷舊歌曲，抬頭一望周圍是台灣40、50年代古早老的街景，這是新加坡麵包物語集團旗下美食廣場品牌「大食代」。經營模式有別於一般美食街，融入文創的空間設計概念，結合獨特美食，彷彿進行一場精采的五感饗宴。

濃濃台灣風情

散發出濃厚台灣早期風情的大食代，2011年進入台灣餐飲市場，目前已展店3家。

大直店以人工拼貼客家花布圖樣地板，重現19世紀末台灣早期年代金瓜石太子賓館、迪化街和三峽老街樣貌，美食廣場隨處可見淘金工具及金磚展示、早期搭載兒童上學的娃娃車、消防大巴車等日據時代仿製復古展品；抬頭一看，天花板放置台灣牛車車輪，牆壁是上海80年老房子拆卸下的木板組合而成，讓消費者走進大食代，彷彿穿越時光隧道。

每個攤位都有透明玻璃，消費者前場點完餐點，就能近距離看到食物烹調過程，聽見烹煮聲音，看到食物熱呼呼地冒煙，或是聽到吱吱作響的油炸聲，讓民眾透過五感體驗「食演」的感官享受。

大食代總經理蔡振世說，他希望讓大食代塑造出像菜市場的親切、熱情的熱鬧感，三五好友可以坐下來聊天、聽聽老歌，成為聯繫感情的聚會場所，而不是像一般美食街用完餐點就離開。民眾除了吃美食，還能自由自在地走逛此場域，感受復古氛圍，想像自己真的身處於40、50年代台灣老街。

今年3月大食代舉辦兒童圖、文繪畫創意比賽，希望讓下一代也能了解台灣早期文化。蔡振世表示，未來可能會舉辦攝影比賽，歡迎年輕人到大食代拍照，讓他們感受阿公阿媽時期的美麗老街文化，具有傳承的意義。

切入懷舊文創

對於競爭者是否可能模仿相同經營手法，他認為，大食代從台灣懷舊文創切入，已不單單是美食廣場，而進階至文化層次；民眾不管任何時間都可到此喝茶、吃美食、聽老歌，大食代希望創造出深刻的五感體驗可以抓住消費者的品牌忠誠。

「利用文創可創造出許多可能性，除了提供多元化美食，用餐場域也得具有完整主題，根據季節性採取不同主題包裝，自然會顯出差異」。

他說，網羅了許多獨家名店是大食代的優勢。像新加坡知名餐廳土司工坊、大陸品牌漂亮小火鍋以及台灣隱藏版店家如無敵家、鐵人九番，還有忠實呈現泰式的原汁原味，食材、調味品都來自泰國當地，主打泰式料理「泰Yummi」。

推出的亞洲多元美食味覺體驗，以及用餐環境散發的文創氣息，成為大食代的創新嘗試。

獨家限定產品

蔡振世說，新加坡因有80%民眾以外食為主，他們對於美食廣場需求高，和台灣的飲食文化不同。不過近年來，台灣年輕人外食比例增高，他們十分看好台灣市場，他期望大食代未來能逐漸拓展足夠的通路，提供這些美食商家安心經營的地方。

未來大食代將推出獨家限定產品，希望吸引更多美食名店進駐，共同打造強大的品牌，如此才能成為長期合作夥伴。

不過他也表示，建立品牌需時間慢慢累積，才能讓消費者感到安心和信賴，留下好印象，品牌也才可能深植他們的心中。

走日式風的台中大遠百店，洋樓風情的板橋大遠百店，復古主題更為明顯的大直店，三個美食區各擁不同風格。

其中2家皆設於百貨公司內，唯大直店為獨立街邊店面，和其他2家相比，商品重複性只有兩成，動線也比其他兩家更有味道、更具氣氛，因鄰近故宮、美麗華，吸引許多大陸觀光客聚集，他希望店內未來可加入北台灣文化觀光導覽。

蔡振世說，大食代和百貨公司美食街另外一個不同之處，在於百貨公司美食櫃位都是標準尺寸，大食代廠商設攤位，不管是瓦斯、排煙管線、廚具等都必須妥善安排，光是廚具就得花一個月設計時間。

此外，他們也得幫廠商量身打造動線，思考收銀機擺放之處是否能讓點餐收費的流程更為順暢。這些隱藏幕後的安排設計，都希望消費者進入大食代就能感受其用心。

他表示，未來大食代第四家店將以台灣不一樣的主題、不同文化呈現，之後將持續規劃擴點，2016年目標展店12家。

全文網址: 食在好管理／五感饗宴 讓人文與味蕾相遇… | 商業企管 | 財經產業 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/FINANCE/FIN11/7810197.shtml#ixzz2PjblCdnX 
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