楊哲瑋…三招逆轉勝 催丼商機

2018-02-28 00:06經濟日報 黃冠穎

杰立餐飲集團創立僅五年，就以自創品牌「開丼」、代理品牌「ZAKUZAKU棒棒泡芙」席捲市場，73年次的杰立執行長楊哲瑋精準掌握年輕族群的視覺與嗅覺，迅速崛起。

掌握年輕族群口味

鮮少人知道的是，杰立當年一度周轉不靈，楊哲瑋在幾近倒閉前的一個月以破釜沉舟的奇招，不但催生人氣名店「開丼」的誕生，帶動營收連年翻倍成長，更改寫了餐飲產業的遊戲規則。

楊哲瑋的父親是義大世界前總經理楊濟華，楊濟華打從年輕就創業，曾開過錄影帶店、唱片行、球鞋店等行業，從小在耳濡目染之下，「創業不是選擇，而是必須要走的一條路」，楊哲瑋說。

楊哲瑋小時候不愛吃飯，媽媽特別去學了各式丼飯，沒想到，媽媽的味道在日後竟成為他創業的契機。

政大企管系畢業後，他當完兵的第一周就遠赴上海，在開發商擔任業務助理。

當時上海剛辦完世博，機會財遍地都是，楊哲瑋憑著滿腔理想與熱血，看見日式連鎖餐飲品牌迅速崛起，他也搭上這股風潮在美食街創立第一個品牌「元將軍」，賣起牛丼、壽喜燒。

投資額低、消費力強，加上貼近當地口味，楊哲瑋短短兩年就開出三家店，但人力也開始吃緊，他意識到自己在上海缺乏人脈，光憑當時的團隊無法再擴大規模，於是將店面出售，在2012年7月11日回到台灣。

一戰成名 險棋奏功

「那是改變命運的一天」，他回憶，在上海不會有現在的團隊、資金，加上競爭又是三到五倍。

元將軍雖在上海表現不錯，但回到台灣反而彰顯不出特色，單店單月營業額始終突破不了50萬元，「辛苦燒錢…又看不到未來」，到了第二個農曆年前夕，公司帳戶只剩下30萬元，「再發一次薪水就掛了。」

當時一起創業的兩位夥伴決定離開，楊哲瑋卻希望再作最後一搏，他霸氣地說，「拚了！反正再過一個月，發不出薪水也是死！」

楊哲瑋逆轉勝的三策略是：精簡品項、漲價、產品升級。

元將軍原本有賣各式丼飯、壽喜燒，他大刀一砍，只留下經典、日出兩種丼飯，其他產品全部刪除；接著售價由150元上漲到200元，取而代之的是改用Choice等級牛肉，開發出骰子牛丼飯等明星商品。

他更交代主廚，產品一定要做成立體，視覺效果必須很強。

沒想到這招險棋奏效，吸引到部落客爭搶拜訪，知名度大增，一連三個月單月業績都站上百萬元，半年後單月業績更是達到150萬元。

開丼一戰成名，當年度集團業績就達到1,600萬元，原本因租金便宜選在木柵、內湖，隨著名氣日漸高漲，百貨商場也看上其潛力，競相邀請進駐，帶動營收每年翻倍成長，2014年交出3,200萬元的成績，2015年達到6,800萬元，2016年再度衝上1.2億元，2017年更挑戰4億元大關。

邁向上市上櫃之路

五年之間，開丼迅速開出13家，ZAKUZAKU棒棒泡芙也開出三家，平均單店業績有350萬元，成為餐飲產業不可忽視的一股新興勢力。

現在楊哲瑋有個新夢想，就是推動杰立在2020年邁向上市櫃之路。

他說，一開始這目標覺得高不可攀，中間甚至一度覺得自己能力不足，如今覺得團隊上軌道了，走向資本市場不只是財務考量，也是激勵團隊士氣、讓公司永續經營的決定；「未來要走出台灣，是不是上市櫃公司，差別很大。」

杰立執行長楊哲瑋 記者黃冠穎／攝影

杰立餐飲集團創立僅五年，就以自創品牌「開丼」、代理品牌「ZAKUZAKU棒棒泡芙」席捲市場，73年次的杰立執行長楊哲瑋精準掌握年輕族群的視覺與嗅覺，迅速崛起。

杰立餐飲集團創立僅五年，就以自創品牌「開丼」、代理品牌「ZAKUZAKU棒棒泡芙」席捲市場，73年次的杰立執行長楊哲瑋精準掌握年輕族群的視覺與嗅覺，迅速崛起。