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2015-02-25 03:07:07 經濟日報 記者黃冠穎／台北報導

餐飲業掀起複合式咖啡烘焙坊風潮，去年85度C推出二代店，王品集團旗下曼咖啡也重訂策略，主打時尚風格和麵包料理的二代店昨（24）日亮相，加上六福、國泰商旅等飯店業者將切入市場，將與市場龍頭星巴克正面交鋒。

星巴克全台有逾340家，今年營收上看80億元，居國內咖啡連鎖品牌龍頭。85度C二代店主打「烘焙加強型星巴克」；曼咖啡則提升戰備等級，做成麵包料理，希望殺出紅海市場。

曼咖啡有九家店，去年營收1.3億元，年增13.04%，今年挑戰2億元。曼咖啡協理陳斯重表示，第一間二代店位於台北光復北路，預計半年內所有店面轉型 為二代店，今年將展店二家，鎖定住商混合區的街邊店，希望透過改裝計畫，力拚今年損益兩平，未來獲利率達到5%至10%。

曼咖啡第一階段展店設定為三年18家，王品集團規劃，台灣有百店以上的成長潛力。陳斯重指出，此次轉型打破集團套餐式的風格，強調新鮮現做，降低食安疑慮。餐廳並運用大量木作裝潢，強化溫暖感，希望將平均客單價從200元拉升到250元，外帶則維持約100元。

85度C今年在台灣市場放緩展店步伐，聚焦二代店轉型升級，250家小型店面將在二年內轉型成為外帶店，另外50家大型一代加盟店也將推動轉型。

咖啡烘焙坊市場蓬勃發展，飯店業者也不落人後，亞都麗緻、國賓早已布局館外烘焙麵包坊，國賓法式烘焙坊le bouquet僅13坪大，一年創造近4,500萬元營業額，換算每月坪效超過28萬元，目前有兩間分店。

六福、國泰商旅今年也將提升戰備等級，在館外開出咖啡烘焙店。六福皇宮一樓星巴克日前租約到期，業者收回營運自有品牌「一禮烘焙」，每月業績達200萬元。一禮烘焙在台北101、BELLAVITA均有櫃位。